Il dibattito sulla "sensibilità", intesa proprio come la capacità di percepire dolore da parte dei crostacei, non è chiuso. Ad oggi, infatti, ancora si susseguono teorie non del tutto fondate che le aragoste e gli altri crostacei, non avendo un sistema nervoso sviluppato al pari di altri organismi, non sentano realmente dolore. Negli anni in realtà sono stati fatti numerosi studi in merito, dai quali sono risultati pareri davvero contrastanti.
Sorvolando sulla questione non marginale del dolore, in Svizzera dal 1° marzo 2018 non sarà più possibile bollire le aragoste da vive, sarà invece obbligatorio prima stordirle con un macchinario, chiamato "Crustastun", che con una scossa elettrica fa perdere conoscenza al crostaceo per qualche secondo.
L'alternativa al Crustastun, che pare abbia costi davvero proibitivi, raggiungendo cifre di diverse migliaia di euro, è, testualmente, la "distruzione meccanica del cervello", vale a dire una martellata secca sulla testa. A quanto pare, una soluzione poco compassionevole al pari dell'elettroshock del Crustastun, ma più economica e consentita dalla legge svizzera.
La nuova norma prevede anche che il trasporto dei crostacei vivi avvenga esclusivamente in acqua di mare e sarà quindi severamente vietato l'uso del ghiaccio.
Ma perché si suole cucinare le aragoste vive?
L'usanza di buttare in pentola le aragoste ancora vive è diffusa praticamente ovunque. Anche in questo caso, senza alcun fondamento dimostrabile, la credenza è che le aragoste cotte in questo modo siano più gustose.
Inoltre si ritiene che le caratteristiche organolettiche di questo pregiato crostaceo si conservino per pochissimo tempo dopo la morte.
Cosa prevede la regolamentazione italiana?
In Italia siamo ancora ben lontani dal raggiungere una regolamentazione così precisa e ben definita come in Svizzera, tuttavia a seguito di una denuncia, anche da noi le aragoste ed altri crostacei cominciano ad essere tutelati, seppur parzialmente.
Infatti, lo scorso anno la Corte di Cassazione ha stabilito che è reato di maltrattamento di animali, dunque perseguibile penalmente, tenere le aragoste vive in esposizione sul ghiaccio e legarne le chele. Dunque ne consegue che durante il trasporto debbano essere tenute nel loro ambiente naturale, ovvero acqua di mare, a temperatura ambiente, quindi senza ghiaccio.
La crudeltà sugli animali non si limita solo a quella inferta sui crostacei, ma sicuramente questi sono piccoli passi e l'importante è non fermarsi.
