Origini e ricetta del Cacciucco, il tipico piatto livornese

Le origini del cacciucco sono antichissime. A Livorno si dice che risalgono addirittura agli antichi fenici. Il tipico piatto della cucina livornese veniva preparato con gli avanzi del pesce meno pregiato ed anticamente era nato per sfamare gli schiavi che vogavano, incatenati, nelle antiche galere del 500 ma era anche il piatto dei poveri ed infatti il termine cacciucco vuol dire mescolanza. Il piatto tradizionale della città labronica consiste in una varietà di pesci ed a esso è legata un'antica leggenda che spiega come sia nato: un pescatore di Livorno era uscito per mare con la sua barca quando all'improvviso scoppiò una tempesta che rovesciò la sua imbarcazione facendolo precipitare in mare e affogare.

La moglie e i figli rimasero soli e ridotti in miseria tanto che i bambini, affamati, si recarono al porto per chiedere ai pescatori un po' di pesce affinché potessero nutrirsi. Mossi a compassione ognuno dei pescatori donò ai piccoli un pesce diverso; chi una cicala di mare, chi un polpo, chi una seppia, chi uno scorfano... I bambini tornarono a casa con questa varietà di pesci e la mamma cucinò una zuppa che poi versò dentro una zuppiera dove aveva collocato delle fette di pane abbrustolito. Il buon profumo attirò i vicini che chiesero alla donna di che piatto si trattasse. La donna rispose che aveva fatto un cacciucco, cioè una mescolanza di pesce dalla quale era nato quello che da allora divenne il piatto tipico livornese.

Esistono varie versioni della ricetta di questa zuppa di pesce, ma più o meno la preparazione è la stessa, cambiano i pesci o i molluschi in base alla preferenza individuale. Questa è una variante veloce della ricetta.