La crema pasticcera è una ricetta base della cucina italiana. Si usa soprattutto per farcire, sia da sola che unita ad altri composti. Un classico esempio ne è la crema chantilly, ingrediente fondamentale di tanti dolci gustosi. Non dimentichiamoci poi che la crema pasticcera può essere gustata anche da sola, al cucchiaio o ad esempio, all'arrivo della primavera, con una coppa di macedonia di frutta. Anche in estate, accanto ai piatti più tipicamente a base di verdure, la crema può essere utilizzata per farcire crostate con frutta di stagione.
Ingredienti
- 4 tuorli
- 150 gr di zucchero
- ½ litro di latte fresco intero
- 35 gr di amido di frumento o di mais
- 1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone
Procedimento
Per preparare un'ottima crema pasticcera è importante seguire alcuni piccoli accorgimenti, che renderanno il risultato perfetto. Come prima cosa battere i tuorli con lo zucchero usando una frusta in un recipiente che può essere messo sul fuoco come un tegamino. Quando le uova iniziano a montare, assumendo un aspetto spumoso e più chiaro, è il segnale che è arrivato il momento di aggiungere l'amido, sempre continuando costantemente a mescolare. A questo punto versare lentamente il latte precedentemente scaldato, ma non bollente, nel quale avremo messo l'interno della bacca di vaniglia o la scorza di un limone ben lavato ed asciugato.
Una volta che si è versato tutto il latte, mettere il pentolino con tutto il composto sul fuoco a fiamma media non alta e mescolare di continuo. Appena il composto inizia a bollire la nostra crema è pronta. A questo punto toglierla dal fuoco e travasarla in un altro recipiente, lasciandola raffreddare. Ora la crema pasticcera è pronta per essere utilizzata e per comporre tutte le nostre gustosissime ricette.
Consigli
La bacca di vaniglia va tagliata per il lungo e scavata della sua polpa che poi andrà messa nel latte per profumarlo. Inoltre, per variare la consistenza della nostra crema pasticcera basterà diminuire o aumentare la dose di amido di frumento.
