La crema pasticcera è un classico della pasticceria. Si usa molto spesso nei dolci e nei dessert. Oggi spieghiamo la ricetta della crostata fatta con pasta brisèe e crema pasticcera. Questo è un dolce particolare e sofisticato, adatto proprio per i palati più esigenti. Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare il dolce in oggetto per 6 persone circa.
Dose per 6 persone, ingredienti per la pasta brisèe:
- 250 grammi di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 20 grammi di sale
- 150 grammi di burro
- 1 uovo
- 25 ml di latte fresco
Ingredienti per la guarnizione:
- 250 grammi di latte fresco
- 1 busta di vanillina
- 3 uova
- 50 grammi di zucchero a velo
- 25 grammi di maizena
- 50 grammi di burro
- 1 limone
Preparazione della pasta brisèe - La pasta brisèe dovrà essere preparata il giorno prima di fare il dolce.
Mettere in un recipiente la farina, il sale e lo zucchero e mischiare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini. Lavorare tutto fino ad ottenere un impasto non compatto, tipico della pasta brisèe. Poi aggiungere l'uovo e il latte e mescolare con cura per pochi minuti. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno tre ore, meglio se per tutta la notte. Il giorno dopo togliere la pasta dal frigorifero e togliere la pellicola. Stendere la pasta e adagiarla in una teglia imburrata. Sopra mettere un foglio di carta da forno e infornare per circa 25 minuti a 220 gradi. Quando sarà pronta, togliere dal forno e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la guarnizione.
Preparazione della crema pasticcera - Far bollire il latte in un pentolino aggiungendo la bustina di vanillina. In una ciotola mettere i tuorli di tre uova e aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare con la frusta elettrica fino ad avere un composto omogeneo e spumoso. Infine aggiungere la maizena.
Ora unire il latte al composto di zucchero e uova e mescolare bene il tutto. Far bollire in un pentolino per circa 40 secondi continuando a girare. Aggiungere il burro fino a farlo sciogliere completamente. Poi sbucciare il limone e tritare la buccia. Premere il limone e unire succo e buccia al composto e amalgamare bene. La nostra crema pasticcera è pronta. A questo punto non ci resta che versarla sulla pasta brisèe e cuocere in forno per 5 minuti a 150 gradi. La nostra crostata di pasta brisèe e crema pasticcera è pronta.
