La focaccia è un vero classico della cucina pugliese, piacerà a tutti grandi e piccini. Di seguito gli ingredienti per realizzarla e le modalità di preparazione:
- 1 chilo di farina tipo 00
- 1 chilo di semola di grano duro rimacinata
- 1 litro di acqua
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 20 grammi di sale fino
- un cubetto di lievito fresco
- mezzo cucchiaino di zucchero
La prima cosa da fare è schiacciare la patata con l'aiuto di una forchetta o uno schiaccia patate. In una ciotola grande mettere la farina di tipo 00, la semola rimacinata, la patata schiacciata, l'olio, mezzo cucchiaino di zucchero, il lievito sbriciolato, il sale, l'acqua (poco alla volta) e lavorare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Una volta che la farina è stata interamente assorbita dall'impasto, con un coltello fare una croce e lasciar lievitare in un luogo fresco ed asciutto per circa due ore. Quando la lievitazione è finita, lavorare nuovamente l'impasto a mano, adagiarlo su una spianatoia di legno infarinata e con l'aiuto di un coltello tagliare l'impasto in più pezzi. Con gli ingredienti usati verranno fuori quattro o cinque focacce da farcire in diversi modi. Se la si vuole fare ripiena basta prendere una pallina di impasto e con un mattarello stendere una sfoglia di circa due centimetri. Inserire la sfoglia in una teglia unta con dell'olio d'oliva e farcirla con passata di pomodoro, prosciutto cotto a fette, formaggio e ricoprire il tutto con un'altra sfoglia di pasta non dimenticando di sigillare per bene i bordi con una forchetta.
Cospargere la superfice con l'olio e cuocere in forno a 200 gradi per circa quaranta minuti. Invece se si ha voglia di qualcosa di fresco basterà stendere l'impasto in una teglia, versare sopra la passata di pomodoro e i pomodorini freschi tagliati a metà. Aggiungere un filo d'olio, sale, origano e infornare. Insomma basta solo avere fantasia e creare focacce con gusti e perchè no, anche forme diverse. Se avete bambini a cena sarebbe carino dare alle focacce la forma di animaletti.
