I macaron sono una specialità tipica francese e non sono molto facili da preparare. Con un pizzico di buona volontà e pazienza, però, potrete realizzare i vostri dolcetti direttamente da casa, assaporando il gusto della Francia direttamente dalla vostra cucina. Passiamo agli ingredienti, che trovate qui di seguito.

Per i dischi:

2 albumi

80 g di farina di mandorle

40 g di zucchero semolato

120 g di zucchero a velo

colorante alimentare rosso (in polvere o in gel)



Per il ripieno:

100 g di cioccolato fondente

30 g di burro

marmellata



Procedimento per i dischi

In una ciotola mettere gli albumi (devono rimanere fuori dal frigo per almeno un giorno) e montare a neve, aggiungendo lo zucchero a poco a poco.

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Dopo aver reso il composto consistente e lucido, versare qualche goccia di colorante alimentare rosso e mescolare il tutto.

Tritare ulteriormente la farina di mandorle e lo zucchero a velo, poi setacciarli e versarli in un'altra ciotola. Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo al composto di albumi, mescolando dal basso verso l'alto fino a che l'impasto non si sarà amalgamato perfettamente.

Con una spatola, spalmare l'impasto sui lati della ciotola, per smontare gli albumi precedentemente montati a neve, e raccoglierlo nuovamente al centro; procedere in questo modo fino a che l'impasto non avrà una consistenza liscia, cremosa e senza grumi. Fare la prova della spatola per capire se il composto è pronto: sollevandola, l'impasto dovrà cadere facilmente, senza rimanervi attaccato.

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Mettere il composto in un sac à poche, poi prendere una teglia e coprirla con la carta da forno. Spremere l'impasto dal sac à poche creando dei dischi e battere la teglia per far uscire tutta l'aria dagli stessi. Far riposare il tutto per 30-40 minuti, poi toccare la superficie dei macaron: se il dito resta pulito, saranno pronti per essere infornati. Cuocere in forno statico a 145 gradi per circa 13 minuti.

Procedimento per il ripieno

Far sciogliere nel microonde il cioccolato ed il burro, metterli in una ciotola e aggiungere la marmellata. Far amalgamare l'impasto e far riposare per circa 20 minuti in frigorifero, mescolandolo ogni tanto.

Prendere due dischi, glassarne uno con il ripieno di cioccolato e marmellata e unirlo all'altro.

#Ricette #ricette dolci