Questo dolce è molto interessante sotto l'aspetto nutritivo, in quanto contiene farina senza glutine e, quindi, possono mangiarlo tutti. Anche le calorie, solo 288 a porzione, non sono elevatissime. Considerando che stiamo parlando di un dessert.
Mi sembra questo, poi, modo nuovo per usare il mascarpone, non nel solito tiramisù, e l'abbinamento alla ricotta, che è dolce, e alle fragole, di gusto un pò aspre, rendono la crema particolarmente gustosa.
Tempo di preparazione: 35min.
Dolce per 8 persone
Procedimento per la preparazione e ingredienti:
Occorrente per il Pan di Spagna:
- 70 gr. di zucchero;
- 3 tuorli;
- 3 bianchi di uova;
- 1 pizzico di sale;
- 70 gr. di farina senza glutine;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 25 gr. di pistacchi tostati tritati grossolanamente (vanno bene anche nocciole);
Occorrente per il ripieno:
- 150 di ricotta vaccina;
- 150 gr. di mascarpone;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 250 gr. di fragole rosse e sode, di cui 2 più grandi (divise a metà) le tenete da parte per decorare, le altre le tagliate a cubetti;
- zucchero a velo per cospargere;
- con lo sbattitore elettrico montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
- a parte montate a neve gli albumi con il pizzico di sale, aggiungendo i tre cucchiai di zucchero gradualmente, continuando a montare, finché il composto risulta duro e lucido;
- setacciate la farina e mischiatela al lievito;
- incorporate ai tuorli, alternando, la farina col lievito e la neve montata, girando con un mestolo di legno;
- stendete la carta forno su una teglia da forno rettangolare di ca. 26cmx35cm e spalmate il composto dello spessore di ca. 5mm fino ad esaurirlo;
- cuocete in forno a 220° per 8-10 Min. Non aprite il forno durante la cottura, onde evitare che il pan di spagna si sgonfi;
- preparate un foglio di carta forno grande per quanto sarà il rettangolo di pasta e cospargetelo dello zucchero e dei pistacchi tritati;
- togliete dal forno il rettangolo di pasta e versatelo capovolto sopra lo zucchero coi pistacchi;
- con un panno umido passate sopra la carta calda, per aiutarvi a staccarla più facilmente:
- coprite il tutto con la teglia e lasciate raffreddare;
- nel frattempo preparate il ripieno: unite la ricotta, il mascarpone e lo zucchero e montate a crema;
- con un mestolo di legno aggiungete delicatamente i cubetti di fragole;
- tagliate i bordi eventualmente irregolari del rettangolo di pasta e distribuite la crema con le fragole, uniformemente;
- arrotolate, cospargete di zucchero a velo e decorate con le mezze fragole messe da parte in precedenza.
Il rotolo di fragole va messo in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.
Potete gustare questo dolce come dessert, con caffè o limoncello, a fine pranzo o cena. Oppure potete offritelo ai vostri ospiti all'ora del tè. Comunque sarà di grande effetto e farete bella figura.
Con questo rotolo alle fragole stuzzicherete anche gli extragolosi.
Alla prossima.
