Questo dolce è molto interessante sotto l'aspetto nutritivo, in quanto contiene farina senza glutine e, quindi, possono mangiarlo tutti. Anche le calorie, solo 288 a porzione, non sono elevatissime. Considerando che stiamo parlando di un dessert.

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Mi sembra questo, poi, modo nuovo per usare il mascarpone, non nel solito tiramisù, e l'abbinamento alla ricotta, che è dolce, e alle fragole, di gusto un pò aspre, rendono la crema particolarmente gustosa.

Tempo di preparazione: 35min.

Dolce per 8 persone

Procedimento per la preparazione e ingredienti:

Occorrente per il Pan di Spagna:

  • 70 gr. di zucchero;
  • 3 tuorli;
  • 3 bianchi di uova;
  • 1 pizzico di sale;
  • 70 gr.

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    di farina senza glutine;

  • 1 cucchiaino di lievito per dolci;
  • 1 cucchiaio di zucchero;
  • 25 gr. di pistacchi tostati tritati grossolanamente (vanno bene anche nocciole);

Occorrente per il ripieno:

  • 150 di ricotta vaccina;
  • 150 gr. di mascarpone;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • 250 gr. di fragole rosse e sode, di cui 2 più grandi (divise a metà) le tenete da parte per decorare, le altre le tagliate a cubetti;
  • zucchero a velo per cospargere;
Preparazione:
  • con lo sbattitore elettrico montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
  • a parte montate a neve gli albumi con il pizzico di sale, aggiungendo i tre cucchiai di zucchero gradualmente, continuando a montare, finché il composto risulta duro e lucido;
  • setacciate la farina e mischiatela al lievito;
  • incorporate ai tuorli, alternando, la farina col lievito e la neve montata, girando con un mestolo di legno;
  • stendete la carta forno su una teglia da forno rettangolare di ca.

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    26cmx35cm e spalmate il composto dello spessore di ca. 5mm fino ad esaurirlo;

  • cuocete in forno a 220° per 8-10 Min. Non aprite il forno durante la cottura, onde evitare che il pan di spagna si sgonfi;
  • preparate un foglio di carta forno grande per quanto sarà il rettangolo di pasta e cospargetelo dello zucchero e dei pistacchi tritati;
  • togliete dal forno il rettangolo di pasta e versatelo capovolto sopra lo zucchero coi pistacchi;
  • con un panno umido passate sopra la carta calda, per aiutarvi a staccarla più facilmente:
  • coprite il tutto con la teglia e lasciate raffreddare;
  • nel frattempo preparate il ripieno: unite la ricotta, il mascarpone e lo zucchero e montate a crema;
  • con un mestolo di legno aggiungete delicatamente i cubetti di fragole;
  • tagliate i bordi eventualmente irregolari del rettangolo di pasta e distribuite la crema con le fragole, uniformemente;
  • arrotolate, cospargete di zucchero a velo e decorate con le mezze fragole messe da parte in precedenza.

Il rotolo di fragole va messo in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire..

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Potete gustare questo dolce come dessert, con caffè o limoncello, a fine pranzo o cena. Oppure potete offritelo ai vostri ospiti all'ora del tè. Comunque sarà di grande effetto e farete bella figura.

Con questo rotolo alle fragole stuzzicherete anche gli extragolosi.

Alla prossima. #alimenti e bevande