La cheescake foresta nera è davvero originale: si ispira alla classica torta di origini tedesche ma è più fresca e leggera. E' ottima per dessert ma anche come deliziosa torta di compleanno, un tripudio di sapori gli ospiti l'ameranno e vorranno sicuramente la ricetta. Per realizzare questa meravigliosa cheesecake occorrono diversi ingredienti.
Per la base:
- 200 grammi di biscotti secchi al cacao
- 100 grammi di burro
Per la crema al cioccolato:
- 220 grammi di cioccolato fondente in scaglie
- 230 grammi di formaggio fresco spalmabile
- 90 grammi di zucchero a velo
- 3 albumi
- 10 grammi di colla di pesce
- due cucchiai di panna liquida fresca
Per la crema alle ciliege:
- 260 grammi di ciliege sciroppate sgocciolate
- 100 ml di sciroppo alle amarene
- 8 grammi di colla di pesce
Per la farcitura alla panna:
- 6 grammi di colla di pesce
- 100 ml di panna liquida fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la decorazione 100 grammi di ciliege fresche o sciroppate e due cucchiai di gocce di cioccolato.
La prima cosa da fare è preparare la base della cheesecake. In un mixer ridurre in polvere i biscotti al cacao e trasferirli in una ciotola abbastanza grande. Sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungerlo ai biscotti. Con l'aiuto di un cucchiaio amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto. Imburrare e infarinare uno stampo per dolci a cerniera e versare l'impasto di biscotti sulla base, appiattire il tutto con il dorso di un cucchiaio e lasciar riposare in frigo per circa due ore. In un pentolino mettere le scaglie di cioccolato e lasciar sciogliere a bagnomaria a fuoco molto lento. Nel frattempo in una terrina mettere il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e lavorare con un frullino elettrico fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto aggiungere il cioccolato ormai raffreddato e lasciare assorbire. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e aggiungerli alla crema al cioccolato. Sciogliere la colla di pesce nella panna calda e una volta che sarà a temperatura ambiente aggiungerla alla crema e lavorare il tutto finchè non si assorbe. Riprendere la base dal frigo, versare la crema ottenuta e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore.
Per la gelatina bisogna sciogliere la colla di pesce nello sciroppo di amarene caldo e una volta intiepidito va versato sulla cheesecake e riposta nuovamente in frigo per 60 minuti. In un'altra ciotola montare la panna a neve ben ferma. Guarnire il dolce con la panna, le ciliege e le gocce di cioccolato.
