La cheesecake al lime è una buona alternativa alla classica cheesecake, sopratutto in questi periodi estivi dove il caldo si fa sentire. Il lime la rende fresca, gustosa e sopratutto non pesante. Con la bella stagione chi ha voglia di cioccolato o creme non digeribili? Questa torta è di semplice realizzazione e ha vari ingredienti.

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Per la base:

180 grammi di biscotti alla vaniglia, 100 grammi burro fuso.

Per la crema al formaggio:

300 grammi di formaggio fresco spalmabile, 40 cl di panna fresca da montare, 4 fogli di colla di pesce, 70 grammi di zucchero a velo vanigliato più due cucchiai, due albumi d'uovo e 4 lime.

Per la decorazione:

La scorza di due lime e varie caramelle morbide alla vaniglia..

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Il primo passaggio da fare è quello di foderare con la carta forno un ruoto con la cerniera in modo che la base della torta e la crema non vi si attacchino. Mettere i biscotti alla vaniglia in un mixer e ridurli in polvere. Se non si possiede un mixer si possono mettere i biscotti all'interno di un sacchetto di plastica e schiacciarli con un mattarello. Una volta ottenuta la polvere di biscotti, trasferire quest'ultima in una ciotola capiente. In un pentolino far sciogliere il burro a bagnomaria a fuoco molto lento e quando sarà sciolto aggiungerlo poco alla volta al composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, mischiare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare tutto l'impasto sulla base del ruoto, sempre con il cucchiaio livellare per bene il tutto e lasciar riposare in frigo per circa due ore. Mettere i fogli di gelatina in abbondante acqua e lasciar ammorbidire. Scaldare 4 cucchiai di panna e sciogliere all'interno la gelatina ammorbidita in precedenza.  Nel frattempo lavare i lime, grattugiare la buccia e tenere da parte il succo. In un'altra ciotola mettere lo zucchero, il formaggio, il succo dei lime, la gelatina, la panna e gli album montati a neve ferma e mescolare il tutto molto delicatamente con un frullino elettrico.

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Versare la crema sulla base di biscotti e conservare in frigo per due ore. Trascorso il tempo estrarre la torta dal ruoto e decorare con la buccia del lime e le caramelline alla vaniglia.
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