Paccheri al sugo di vongole fresche, un primo piatto a base di pesce fresco, preparato in modo semplice e con gran cura. Un primo piatto tipico della cucina napoletana, con un sapore fresco e delicato, amato e preparato in tutte le cucine italiane.

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Ingredienti per 4 porzioni:

· 500 grammi di paccheri

· 1 chilo di vongole veraci

· 1 cucchiaio di olio d'oliva

· 2 spicchi d' aglio

· 2 scatole di pelati da 425 grammi

· Un po' di vino rosso

· 2 cucchiai di prezzemolo tritato

· 1 cucchiaino di zucchero

· Sale e pepe quanto basta

Preparazione del sugo

Sciacquate le vongole in acqua fredda e lasciatele spurgare per mezz'ora coperte di acqua fredda e salata.

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Se avete la possibilità, la sera prima invece create un composto con 2 cucchiaini di farina, 2 di sale e dell'acqua, versatelo in una pentola con acqua fredda e mettete le vongole a spurgare tutta la notte in modo da eliminare tutta la sabbia.

Sciacquatele e scolatele e mettetele a cuocere in un tegame con l'olio scaldato e l'aglio. Dopo aggiungete i pomodori tagliati, un po' di vino rosso, i 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il cucchiaino di zucchero, il sale e il pepe e mescolate il tutto. Fate cuocere portando a ebollizione e poi fate sobbollire per 5 minuti.

Aggiungete le vongole pulite e mescolando fatele aprire a fiamma vivace e copritele finché i gusci non si saranno aperti. Scartate quelle con i gusci ancora chiusi e mettete il sugo da parte.

Preparazione per la pasta:

A questo punto preparare la pasta. In abbondante acqua salata cuocete la pasta per circa 8 minuti, scolatela al dente e versatela in un tegame.

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Aggiungete un parte del sugo con le vongole e mescolate tutto bene. Dopo dividete la pasta nei piatti, versatevi la salsa e spolverate un po' di prezzemolo. Potete servire il vostro primo a base di vongole fresche.

Consigli: se non volete utilizzare le vongole fresche, usate quelle in scatola o altri molluschi.
Mi raccomando, se usate quelle fresche pulite con gran cura i molluschi prima della cottura, in modo da evitare la presenza di sabbia. #Ricette