Gli gnocchetti di carote con zucchine sono un piatto perfetto per la stagione estiva. Sono freschi e molto leggeri perché a differenza dei classici gnocchi non sono realizzati con le patate ma bensì con le carote. È una variante deliziosa del tipico piatto sorrentino, inoltre il condimento alle zucchine gli conferisce un sapore unico, è ottimo anche per i vegetariani perché privo di carne e anche per i vegani se si omettono il formaggio e le uova. Per realizzare questa ricetta occorrono diversi ingredienti.

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Per gli gnocchetti alle carote:

  • Due uova intere e due tuorli
  • 60 grammi di pecorino grattugiato
  • 220 grammi di farina
  • 400 grammi di carote,
  • sale quanto basta e noce moscata quanto basta.

Per il condimento di zucchine:.

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  • 350 grammi di zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 grammi di cipolla
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 ml di vino
  • sale quanto basta e pepe quanto basta.

La prima cosa da fare sono gli gnocchetti. Iniziare col pelare e lavare per bene le carote, poi tagliarle a pezzi non troppo piccoli e farle bollire in acqua leggermente salata. Dopo venti minuti le carote saranno morbide e quindi pronte. Scolare le carote e lasciarle raffreddare, una volta fredde, frullarle in un mixer fino ad ottenere una purea. Sgusciare le uova sbatterle e aggiungerle alle carote, mescolare e poi unire il pecorino grattugiato, la farina setacciata e la noce moscata. Impastare il tutto con le mani finchè non si formerà un impasto liscio e compatto, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per circa un'ora.

Nel frattempo preparare il condimento. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi non troppo piccoli e mettere da parte. In una padella far appassire la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva, poi unire le zucchine, lasciarle saltare per alcuni minuti e sfumarle con il vino finchè non si sarà assorbito.

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Riprendere l'impasto degli gnocchetti, creare dei filoncini non troppo spessi e con l'aiuto di un coltello tagliare dei pezzettini di circa 2 centimetri, questi saranno gli gnocchi. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il condimento realizzato in precedenza. Il piatto è pronto non resta che servirlo e gustarlo.
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