La cheesecake salata alle verdure si ispira alla classica cheesecake tipica della cucina americana. E' una torta molto versatile ottima per feste, buffet, cene e anche per l'aperitivo. Con la sua morbidezza e il suo sapore diverso ed originale conquisterà tutti gli ospiti anche i più capricciosi come i bambini. Inoltre è molto semplice da realizzare, per farla occorrono vari ingredienti.

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Per la base:

180 grammi di salatini o biscotti salati speziati e 90 grammi di burro fuso.

Per la crema al formaggio:

240 grammi di formaggio fresco spalmabile freddo, uno spicchio d'aglio tritato, rosmarino a piacere, un cucchiaino di sale, due cucchiai di olio d'oliva, 40 grammi di rucola fresca, 30 cl di panna fresca da montare, 3 fogli di colla di pesce, 2 albumi d'uovo.

Per la guarnizione:

Pomodorini freschi ciliegino e rucola.

La prima cosa da fare è preparare la base. In un mixer aggiungere i biscotti salati e ridurli in farina. In un pentolino sciogliere il burro a bagnomaria. Trasferire la farina di biscotti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e con l'aiuto di un cucchiaio impastare il tutto. Foderare uno stampo per torte con la carta forno e sempre con un cucchiaio schiacciare l'impasto di biscotti sulla base e lasciar riposare in frigo per circa due ore. Nel frattempo mettere a bagno la colla di pesce in abbondante acqua fredda per circa dieci minuti. Con un mixer frullare l'olio, l'aglio e il rosmarino fino ad ottenere una cremina e mettere da parte. In un pentolino far riscaldare 6 cucchiaini di panna e sciogliere al suo interno la colla di pesce ammorbidita precedentemente. In un contenitore abbastanza grande aggiungere il formaggio fresco e lavorarlo con una spatola, mettere anche l'emulsione di aglio, olio e rosmarino e infine le foglie di rucola, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Montare a neve ben ferma la panna e conservare in frigo. Unire la gelatina sciolta nella panna e la panna montata ormai fredda al composto di formaggio, e mescolare il tutto con una frusta. Versare la crema sulla base di biscotti, livellare per bene e mettere in frigo per un'ora. Trascorso il tempo decorare la superfice della cheesecake con i pomodorini e la rucola. La torta è pronta per essere degustata.
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