Le lasagne sono il classico piatto amato da tutti, grandi e piccini. Sono deliziose ma, purtroppo anche molto caloriche e pesanti. Questa che viene proposta invece, è una variante del classico piatto bolognese, con verdure e formaggio, buone, fresche e sicuramente meno caloriche, ottime anche per i vegetariani. Per realizzare le lasagne verdi con zucca, funghi ed emmenthal occorrono vari ingredienti.

Per una teglia da 25 centimetri:

250 grammi di lasagne verdi all'uovo, olio quanto basta per ungere la teglia e 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Per i funghi:

Un kilo di funghi porcini, 50ml di olio extravergine d'oliva , sale e pepe quanto basta, prezzemolo tritato, 50ml di vino bianco, un rametto di timo e uno spicchio d'aglio.

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Per la zucca:

Un kilo di zucca, 2 rametti di rosmarino, 50ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto basta.

Per la besciamella:

500ml di latte, 40 grammi di burro, 200 grammi di emmenthal, 40 grammi di farina, sale e noce moscata quanto basta.

Per prima cosa pulire la zucca e ridurla a pezzettini piccoli, foderare con la carta forno una teglia, disporre su di essa i dadini di zucca, condirla con olio, rosmarino sale e pepe e cuocere in forno statico per 30 minuti a 200 gradi. Nel frattempo pulire bene e delicatamente i funghi porcini, tagliarli a fettine e lasciarli rosolare con aglio e olio in una padella abbastanza larga, dopo 5 minuti sfumare il tutto con del vino bianco secco, salare, pepare e aromatizzare con il timo e il prezzemolo. Trascorsi i 30 minuti sarà anche pronta la zucca, sfornare e lasciare raffreddare.

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In un pentolino sciogliere il burro e incorporare la farina mescolando energicamente con una frusta per creare il roux, aggiungere il latte sempre mescolando e quando si sarà addensata aggiungere i cubetti di emmenthal. A questo punto è tutto pronto, bisogna solo comporre le lasagne. Prendere una pirofila e distribuire sul fondo uno strato di besciamella e emmenthal, adagiare sopra 4 sfoglie di pasta poi i funghi e la zucca. Alternare così gli strati fino a che non saranno finti gli ingredienti. Cuocere il tutto in forno per 20 minuti a 220 gradi. Le lasagne sono pronte da gustare!

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