Le mini cheesecake alle pesche sono ideali per feste buffet, oppure quando si ha voglia di qualcosa di originale. La cheesecake è amata da tutti in modo molto particolare, quindi farà di sicuro piacere agli ospiti avere una monoporzione a fine cena. Per realizzare le mini cheesecake alle pesche occorre:

  • 8 coppe pasta dal diametro di 10 centimetri e alti 6 vassoi piccoli in plastica
  • 300 grammi di biscotti secchi
  • 100 grammi di burro
  • 200 grammi di yogurt alla pesca con pezzi
  • 150 grammi di yogurt greco bianco
  • 220 grammi di formaggio fresco in panetti
  • 9 grammi di colla di pesce
  • 50 ml di sciroppo di pesche.

La prima cosa da fare è la base delle mini cheesecake.

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In un frullatore ridurre in polvere i biscotti secchi, poi aggiungere il burro e formare un impasto con l'aiuto di un cucchiaio. Disporre la base in ogni coppa pasta e livellare il tutto con un cucchiaio possibilmente freddo. Mettere tutto in frigo per circa due ore. In una ciotola con acqua fredda inserire la colla di pesce per circa 5 minuti, deve diventare morbida.

In un pentolino versare lo sciroppo di pesche, la colla di pesce ormai morbida e mettere tutto su fuoco lento per circa cinque minuti. In una ciotola capiente mettere lo yogurt alla pesca, lo yogurt greco e i panetti di formaggio fresco, con le fruste elettriche lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. A questo punto aggiungere a filo il composto di gelatina ormai intiepidito e continuare a lavorare con le fruste elettriche fino ad assorbimento.

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La farcia è pronta e va assaggiata per decidere se aggiungere o meno lo zucchero. Versare la crema sulla base ormai solidificata e lavorare bene con il dorso di un cucchiaino. Mettere le mini cheesecake in frigo per circa due ore. Per realizzare la copertura dei dolcetti servono:

  • 400 grammi di pesche sciroppate
  • 8 grammi di colla di pesce
  • 100 ml di sciroppo di pesche
  • 30 grammi di zucchero semolato
  • 3-4 gocce di aroma alla vaniglia.

In una ciotolina con acqua fredda mettere la colla di pesce e lasciarla in ammollo per dieci minuti circa. In un pentolino inserire le pesche sciroppate tagliate a dadini, lo zucchero, l'aroma vaniglia, lo sciroppo di pesche e la colla di pesce ammorbidita. Mettere il pentolino sul fuoco lento per circa 10 minuti. Versare la copertura di pesche sulla farcia ormai rappresa, rimettere le mini cheesecake in frigo per 7 ore meglio se tutta la notte. Il dolce monoporzione è pronto! È davvero delizioso, provare per credere! #Ricette #ricette dolci