Il risotto è sempre gradito da tutti, un po' per la sua leggerezza, ma anche per gli abbinamenti molto vari che si possono preparare. Il risotto da sempre viene preparato maggiormente con ingredienti a base di pesce come ad esempio il risotto alla 'pescatora'. Oggi invece proponiamo una ricetta nuova: il risotto fatto con filetti di sgombro, aglio, cipolla e prezzemolo. Questo piatto è leggero e saporito, adatto ad ogni occasione, soprattutto quando abbiamo ospiti più raffinati. Il tipo di pesce può essere sostituito a piacere. Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare il risotto.
Dose per 4 persone
Ingredienti per il risotto: 300 grammi di riso fino; 400 grammi di sgombri; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; un po' di prezzemolo; 40 ml di olio extravergine di oliva.
Ingredienti per il brodo di pesce: mezza cipolla; mezzo porro; un po' di prezzemolo; un po' di timo; 1 foglia di alloro; 200 ml di vino bianco; un pizzico di sale; un po' di pepe.
Preparazione: Per prima cosa pulire il pesce. Togliere le squame e le interiora e lavarli con acqua fredda. Poi tagliare la testa e togliere le lische. Ricavare i filetti e tagliarli a pezzettini. Sbucciare la cipolla e tritarla. Poi lavare e asciugare il porro e tagliare a pezzetti. Mettere una pentola con un litro di acqua sul fuoco.
Aggiungere il vino e gli avanzi del pesce, come le lische, la testa e altri ritagli. Poi aggiungere la cipolla, il porro, il prezzemolo, il timo e la foglia di alloro. Infine aggiungere il sale e il pepe e cuocere per circa 30 minuti. Ora mettere sul fuoco una padella con un filo di olio e aggiungere la cipolla precedentemente sbucciata e tritata.
Poi sbucciare e schiacciare l'aglio e aggiungerlo nella padella. A questo punto aggiungere i pezzettini di sgombro e farli rosolare per circa 2 minuti. Nel frattempo passare il brodo in un colino e mettere da parte in una ciotola. Togliere i filetti di sgombro dalla padella e buttare il riso per farlo tostare un paio di minuti.
Poi aggiungere poco alla volta il brodo e cuocere per circa 10 minuti. Infine aggiungere lo sgombro e cuocere altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e servire il risotto con filetti di sgombro ancora caldo.
