Quando abbiamo ospiti a casa ci piace fare bella figura preparando dei piatti prelibati e sofisticati. Ci piace anche preparare un vero e proprio pranzo partendo dall'antipasto per finire al dolce. Oggi proponiamo infatti la ricetta di un antipasto buono ma leggero. In questo modo faremo bella figura con i nostri ospiti ma li faremo restare leggeri cosicché si possano godere anche il resto dei piatti. Questo antipasto è fatto con zucchine e scaglie di formaggio, un abbinamento davvero gustoso. Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare questo antipasto delizioso.

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Dosi per 4 persone

Ingredienti: 40 grammi di zucchine piccole; 40 ml di succo di limone; 5 centimetri di pasta d'acciughe; un po' di prezzemolo; 40 ml di olio extravergine di oliva; formaggio a scaglie quanto basta; sale quanto basta; pepe quanto basta..

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Preparazione: Tagliare le due estremità delle zucchine e affettarle a fette rotonde spesse circa 2 mm. Mettere in una ciotola le fette di zucchine. Aggiungere il sale e lasciar riposare per far perdere l'acqua di vegetazione. Nel frattempo lavare il prezzemolo e tritarlo. Mettere in un'altra ciotola la pasta d'acciughe e aggiungere il succo di limone. Versare a filo l'olio extravergine di oliva e mescolare tutti gli ingredienti delicatamente con una forchetta. Quando la salsa risulterà ben amalgamata aggiungere il pepe e il prezzemolo precedentemente tritato. Ora scolare le fette di zucchine e lavare un po' sotto acqua corrente fredda. Asciugare bene le zucchine con un panno. Ora adagiare le zucchine in un piatto da portata. Versare sopra la salsa preparata con la pasta d'acciughe e infine aggiungere le scaglie di formaggio.

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Servire l'antipasto di zucchine e formaggio freddo in tavola. Se non si preferiscono le zucchine si possono sostituire ad esempio con le melanzane. Per un'altra piccola variante il formaggio si può aggiungere grattugiato invece che a scaglie. Questo piatto è ottimo anche come contorno per arricchire con gusto le nostre cene. Ma va bene anche come piatto unico se vogliamo mantenerci leggeri.
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