Di questo periodo non ci va di certo di mangiare cose pesanti o troppo ricche. Infatti oggi proponiamo una ricetta a base di riso e di verdure. La ricetta di oggi è un timballo di riso arricchito dal sapore unico degli asparagi. Questo timballo può essere preparato come primo piatto o può anche essere una portata sfiziosa per fare un pic-nic all'aria aperta. La leggerezza del riso insieme agli asparagi conferirà al piatto un sapore diverso dal solito ma sicuramente molto gustoso. Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare questa deliziosa ricetta.

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Dose per 4 persone.

Ingredienti: 250 grammi di riso; 400 grammi di asparagi; 1 bustina di zafferano; 1 cipolla; 60 grammi di burro; 100 ml di vino bianco; un po' di prezzemolo; 40 grammi di formaggio grattugiato; 750 ml di brodo vegetale; sale quanto basta; pepe quanto basta..

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Preparazione: Tagliare gli asparagi in modo che siano tutti della stessa lunghezza. Lasciare intatte le punte e pelarli con il pelapatate. Lavarli e tagliare tre gambi a fette rotonde e il resto degli asparagi a pezzettini. Prendere la cipolla e sbucciarla, poi tagliarla a metà. Lavare e tritare finemente metà della cipolla. Mettere in una padella 20 grammi di burro e aggiungere la cipolla tritata. Far rosolare per qualche minuto. Aggiungere in padella solo gli asparagi tagliati a pezzettini e mescolare con un cucchiaio. Poi versare 100 ml di acqua e un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Far cuocere il tutto per circa 15 minuti. Dopo ciò aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato. Mettere in un'altra padella altri 20 grammi di burro. Tritare l'altra metà della cipolla e aggiungerla in padella. Aggiungere poi gli asparagi tagliati a fette rotonde e far rosolare per qualche minuto. Infine aggiungere il riso e farlo tostare per pochi minuti. Aggiungere il vino bianco e far evaporare.

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Aggiungere lo zafferano e il brodo vegetale poco per volta. Far cuocere per circa 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mettere metà del riso in uno stampo e livellare. Versare sopra il composto di asparagi. Infine chiudere con l'altra metà del riso. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Togliere dal forno e sformare in un piatto da portata. Servire caldo o tiepido.
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