La torta salata di polenta con funghi e pancetta è una vera goduria per il palato! Preparata in questo modo, la polenta, non risulta pesante e noiosa anzi, è un vero piacere mangiarla. Avvolge un goloso ripieno di funghi, pancetta e un delizioso aroma al rosmarino. Per realizzare questa ricetta occorrono vari ingredienti.

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Per la polenta:

250 grammi di farina di mais, 1 litro di acqua, 200 grammi di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta.

Per la farcitura:

700 grammi di funghi misti, 450 grammi di pancetta, un bicchiere di vino bianco, 4 rametti di rosmarino, 60 grammi di burro e uno spicchio d'aglio..

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Per la besciamella:

500 ml di latte, 60 grammi di burro, 60 grammi di farina bianca, sale e noce moscata quanto basta.

La prima cosa da preparare è il ripieno della torta. Pulire per bene i funghi eliminando il terreno attaccato ad essi, togliere con l'aiuto di un coltello la pellicina e il gambo, e metterli da parte in un vassoio. Tagliare a dadini la pancetta, tritare l'aglio insieme agli aghi del rosmarino e lasciare rosolare in una padella con una noce di burro a fuoco lento. Durante la cottura, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. Dopo 10 minuti aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe, e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e mettere da parte. In una pentola dai bordi alti preparare la besciamella, versare prima il burro e la farina e mescolare con una frusta finché non si formi il roux, in seguito aggiungere il sale, il pepe, il latte e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e saporita. Quando la besciamella sarà pronta, versarla nei funghi e nella pancetta e lasciar amalgamare il tutto..

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In un'altra pentola portare l'acqua a bollore, aggiungere a pioggia la farina di mais e mescolare energicamente fichè non si sarà rappresa, alla fine aggiustare di sale e aggiungere il parmigiano. In una teglia da crostata antiaderente, versare la polenta, livellarla bene con il dorso di un cucchiaio, e aggiungere sulla superficie il ripieno preparato in precedenza. Cuocere in forno a 220 gradi per 30 minuti, lasciar raffreddare e gustare.
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