La cheesecake è una torta freddache prevede uno strato di pasta come serve da base su cui poggia uno strato di formaggio cremoso (tipo spalmabile) o ricotta, solitamente accompagnato da altri ingredienti quali frutta fresca o candita, salse o caramello, a guarnizione della parte superiore della torta.
Di sicuro è un'idea freschissima per l'estate, ne esiste una versione cotta e una cruda e grazie alle infinite variantilegate alla territorialità, incontra di sicuro i gusti di tutti. Proprio per questo oggi ne proponiamo una variante senza glutine, che ben poco si discosta dalla ricetta tradizionale, se non per alcuni accorgimenti che bisogna mettere in pratica ogni qual volta si prepara una ricetta senza glutine per un nostro ospite celiaco.L'esecuzione è abbastanza semplice e, considerando che è una ricetta da frigo può essere preparata già il giorno precedente, tenendola in fresco fino al momento di portarla in tavola
Cheesecake al limone (senza glutine)
Ingredienti
500 g di ricotta di pecora
100 ml di panna fresca
220 g di zucchero semolato
2 cucchiai di fecola di patate consentita
1 limone non trattato ( la buccia e il succo )
4 uova intere
1 bustina di vanillina
una noce di burro
un cucchiaiodi zucchero di canna
Per la decorazione
Zucchero a velo q.b.
2 fettine di limone
Procedimento
Con l'ausilio di uno sbattitore montatea neve gli albumi e incorporatela vanillina. Fate riposarein frigo. Con le fruste o utilizzando unaplanetaria, lavorate insieme i tuorli, la panna, la ricotta, lo zucchero, la fecola, il succo e la buccia del limone grattugiata. Incorporate gli albumi che avevate montato, poco per volta amalgamandoli bene con una spatola, dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Ungete una tortiera apribile da 26 cm e foderateil bordo con una striscia di carta da forno stando attenti che si fissi bene allepareti. Distribuite sul fondo lo zucchero di canna, procedete aversare il composto che trasferirete nel forno già riscaldato a 180°per la cottura.
Il tempo previsto di solito è di circa30/40 minuti ma può variare da forno a forno.E' importante che raggiunga una bella colorazione Una volta tolta dal forno lasciatela riposare nella teglia per circa mezz'ora. Rovesciatela sul vostro piatto da portata. Quando la cheesecake sarà fredda, trasferita nel frigo per almeno un paio d’ore.
Potete decorare con una spolverata di zucchero a velo, un paio di fettine di limone.
Questa ricetta, a differenza di quella tradizionale, non prevede la base di pasta. Qualora abbiate dei biscotti senza glutine (certificati e assolutamente gluten-free) potete sbriciolarne circa 200g unendoli a 60g di burro fuso, amalgamando il tutto e pressandolo sul fondo della tortiera.
