E' proprio all'Expo che i primi risultati di uno studio italiano condotto da un docente del master in Scienze della Nutrizione e Dietetica Clinica dell'Università La Sapienza di Roma, nonché responsabile del servizio Nutrizione Preventiva del presidio Prevenzione Oncologica SIRP, Rolando Alessio Bolognino, hanno dimostrato che aggiungere curcumina ad un regime dietetico corretto migliora dal 20 al 40% i valori di alcuni parametri ematici direttamente connessi con il diabete e l'obesità; questi parametri sono: colesterolo, trigliceridi e emoglobina glicata.
Alla metà dei partecipanti sono state somministrate 4 volte al giorno capsule contenenti curcumina, unite al 5% di piperina, molecola attiva del pepe nero che aumenta la potenza della curcumina.
A distanza di un anno, tutti i parametri ematici connessi con diabetee obesitàsono scesi fino al 40% in meno rispetto all'altra metà dei partecipanti, che avevano soltanto fatto una semplice dieta.
Persino l'interluchina 6, molecola proteica rilasciata durante l'infiammazione cronica e nota perché stimola la proliferazione tumorale, è scesa del 26,1%.
Ma cosa è la curcuma? E come possiamo utilizzarla in cucina?
La curcuma, dettaanche "zafferano delle Indie", è un spezia originaria dell'Asia sudorientale, molto nota alla medicina ayurvedica per le sue proprietà anticancro e antiossidanti,antinfiammatorie e antinfettive, dovute al suo principio attivo, la curcumina.
Le radici polverizzate giallo-ocra della curcuma sono l'ingrediente principale del curry.
In questa ricettavi spiegheremo come preparare un ottimo risotto, in cui l'ingrediente principale è proprio la curcuma, associata al pepe, aggiungendo però un altro ingrediente speciale: la philadelphia, ottimo formaggio spalmabile e molto leggero.
Ingredienti per 5 persone:
- 400 g di risotto
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di curcuma
- 500 ml di brodo vegetale
- 60 g di formaggio philadelphia
- parmigiano q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Dopo aver ridotto la cipolla a pezzettini, fatela rosolare in una pentola con un po' d'olio. Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
- Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Aggiungete il brodo fino a coprire e lasciate andare la cottura per circa 15 minuti mescolando.
- A questo punto unite il cucchiaio di curcuma, amalgamate bene al riso e, se necessario, aggiungete ancora brodo per terminare la cottura.
- Salate, pepate e mantecate con il formaggio Philadelphia. Lasciate poi riposare un paio di minuti.
- Impiattate, spolverate con una manciata di prezzemolo tagliato fine, unite il parmigiano e servite caldo.
