Come si può resistere ad un friabile involucro di pasta lievitata fritta che racchiude un goloso ripieno di pomodoro e fior di latte? Passeggiando per le strade di Lecce e Gallipoli non si può non imbattersi in qualche vetrina di qualche rosticceria in cui vengono messi in bella mostra i calzoni, questi straordinari manicaretti da gustare anche durante una passeggiata o durante la sosta al tavolino di un bar.

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Eccovi di seguito la ricetta.

Ingredienti per circa 15 calzoni:

  • 500 g di farina tipo "00"
  • 80 ml di latte
  • 150 ml di acqua
  • 25 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 40 g di strutto

Per il ripieno:

  • un tuorlo d'uovo
  • mozzarella fior di latte
  • salsa di pomodoro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • origano
  • olio di semi di girasole per friggere

Preparazione:

Per preparare l'impasto dei calzoni, su una spianatoia setacciate la farina a fontana insieme al sale; nel frattempo mettete a riscaldare leggermente il latte e l'acqua insieme: dovranno essere tiepidi.

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Unite all'interno lo zucchero e il lievito e poi cominciate ad incorporare man mano alla farina, impastando continuamente. A questo punto aggiungete anche lo strutto continuando sempre a lavorare il composto fino a che non diventerà compatto. Cospargete l'impasto con dell'olio d'oliva e lasciatelo lievitare in una ciotola fino a che non sarà raddoppiato di volume (ci vorranno all'incirca dalle 3 alle 5 ore)

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro;  salate e insaporite con l’origano. A lievitazione ultimata, riprendete l'impasto e ricavate da questo all'incirca 15 palline che andrete a stendere con il mattarello fino a far raggiungere ad ognuna di queste il diametro di 13 - 15 cm e lo spessore di circa 3 mm.

Farcite ora il centro di ogni disco con il ripieno di passata di pomodoro e mozzarella che avete precedentemente preparato, sigillate i bordi dell'impasto con il tuorlo d'uovo sbattuto, chiudetelo a metà, formando così una mezzaluna e schiacciate bene sui bordi con le dita, per evitare che il calzone si apra durante la cottura e fuoriesca il ripieno.

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Lasciate lievitare per un'altra ora i calzoni e poi friggeteli in una pentola con abbondante olio bollente, fino a che non saranno diventati di un bel colore dorato. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi! Non vi è venuta l'acquolina? Buon appetito! #Ricette #Salento #Ricette Made in Italy