Come si può resistere ad un friabile involucro di pasta lievitata fritta che racchiude un goloso ripieno di pomodoro e fior di latte? Passeggiando per le strade di Lecce e Gallipoli non si può non imbattersi in qualche vetrina di qualche rosticceria in cui vengono messi in bella mostra i calzoni, questi straordinari manicaretti da gustare anche durante una passeggiata o durante la sosta al tavolino di un bar.
Eccovi di seguito la ricetta.
Ingredienti per circa 15 calzoni:
- 500 g di farina tipo "00"
- 80 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 25 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 40 g di strutto
Per il ripieno:
- un tuorlo d'uovo
- mozzarella fior di latte
- salsa di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- sale
- origano
- olio di semi di girasole per friggere
Preparazione:
Per preparare l'impasto dei calzoni, su una spianatoia setacciate la farina a fontana insieme al sale; nel frattempo mettete a riscaldare leggermente il latte e l'acqua insieme: dovranno essere tiepidi.
Unite all'interno lo zucchero e il lievito e poi cominciate ad incorporare man mano alla farina, impastando continuamente. A questo punto aggiungete anche lo strutto continuando sempre a lavorare il composto fino a che non diventerà compatto. Cospargete l'impasto con dell'olio d'oliva e lasciatelolievitare in una ciotolafino a che non sarà raddoppiato di volume (ci vorranno all'incirca dalle 3 alle 5ore)
Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro; salate e insaporite con l’origano. A lievitazione ultimata, riprendete l'impasto e ricavate da questo all'incirca 15 palline che andrete a stendere con il mattarello fino a far raggiungere ad ognuna di queste il diametro di 13 - 15 cm e lo spessore di circa 3 mm.
Farcite ora il centro di ogni disco con il ripieno di passata di pomodoro e mozzarella che avete precedentemente preparato, sigillate i bordi dell'impasto con il tuorlo d'uovo sbattuto, chiudetelo a metà, formando così una mezzaluna e schiacciate bene sui bordi con le dita, per evitare che il calzone si apra durante la cottura e fuoriesca il ripieno.
Lasciate lievitare per un'altra ora i calzoni e poi friggeteli in una pentola con abbondante olio bollente, fino a che non saranno diventati di un bel colore dorato. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi! Non vi è venuta l'acquolina?Buon appetito!
