Ritorna alle 12 in punto l'appuntamento con La Prova del Cuoco: oggi la puntata si apre con la cucina siciliana di Natale Giunta che ha preparato un piatto classico della tradizione. Hanno anche cucinato Sergio Barzetti con un risotto fresco e Gino Sorbillo con una pizza speciale della tradizione napoletana.

Timballo di pasta con le sarde

Gli ingredienti: 400 gr di bucatini, 400 gr di sarde, 2 di acciughe sotto sale, 200 gr di finocchietto selvatico, 50 gr di pinoli tostati, 50 gr di uvetta di Pantelleria, 50 gr di mandorle di Avola, 70 gr di cipollotti freschi, 50 gr di concentrato di pomodoro, pistilli di zafferano, pan grattato, olio extravergine, sale e pepe.

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La ricetta: in un tegame preparate il condimento con olio, acciughe, cipollotti, uvetta, mandorle e pinoli, concentrato di pomodoro. A fine cottura aggiungete le sarde spinate, lessate il finocchietto selvatico con lo zafferano, tritatelo e unitelo al condimento. Lessate i bucatini e uniteli al condimento per farli insaporire. Ungete uno stampo da ciambella, bordatelo con le sarde e olio e versate i bucatini conditi. Cospargete di mollica tostata e infornate a 160° per 15 minuti.

Risotto verde al sedano e gorgonzola

Gli ingredienti: 320 gr di riso Carnaroli, 2 coste di sedano verde confoglie, 200 gr di sedano rapa, 200 gr di gorgonzola dolce, mezzo bicchiere di vino bianco aromatico, brodo, 50 gr di burro, alloro, sale. La ricetta: tagliate a dadini il sedano rapa e lessatelo in acqua con alloro per 15 minuti, poi frullatelo.

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Tostate il riso in un tegame con burro e sedano, sfumate con vino e cuocete con brodo e parte del sedano rapa frullato. Frullate le foglie del sedano con un po' di brodo e aggiungetelo alla cottura insieme al sale. Mantecate con il gorgonzola.

Pizza metà e metà di Gino Sorbillo

Gli ingredienti per una pizza del diametro di 30 cm circa: 200 gr di acqua, 300 gr di farina 00, 10 gr di sale fino, 1 g di lievito di birra fresco. Per il condimento: 150 gr di ricotta di pecora, 80 gr di bufala a fettine, 80 gr di fiordilatte a dadini, 80 gr di salamino, 200 gr di pomodoro, olio di oliva biologico, 100 gr di Grana Padano Parmigiano grattugiato. La ricetta: impastate l'acqua con la farina, il sale e il lievito di birra. Dividete l'impasto in due parti, uno da 350 gr e uno da 150gr. Lasciate lievitare per 8 ore. Stendete l'impasto più grande in una teglia con carta da forno e conditela in due metà diverse: in una mettete la ricotta, fiodilatte, salame e pomodoro e coprite con l'alto impasto da 150 gr e spennellatela con olio, ricotta, pomodoro, parmigiano e pepe.

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L'altra metà conditela solo con il pomodoro. Infornate a 250° per 12 minuti. Poi condite con mozzarella, basilico e olio.

Lo zabaione con le lingue di gatto

Gli ingredienti per lo zabaione: 80 gr di zucchero semolato, 80 gr di Marsala secco, 4 tuorli. Per le lingue di gatto: 100 gr di burro, 100 gr di zucchero bianco a velo, 100 gr di farina, 1 albume. La ricetta: in una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero, la farina e l'albume. Mettete in una sac a poche e fate le lingue di gatto su una teglia con carta da forno. Infornate a 180° per 10 minuti. Preparate lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero e il Marsala. Mettetelo a bagnomaria a cuocere usando una frusta. Quando lo zabaione è pronto servite con le lingue di gatto.

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