Ritorna il classico appuntamento con La Prova del Cuoco, il programma tv di cucina presentato da più di 10 anni da Antonella Clerici che si prepara anche per la Lotteria Italia del prossimo 6 gennaio. Tra gli ospiti di questa puntata Anna Moroni, Sergio Barzetti e uno chef di Alicante.
Ciambella dei Re Magi
Gli ingredienti:- per l'impasto: 600 gr di farina 00, 150 gr di burro, 3 uova, 200 gr di zucchero semolato, 45 gr di lievito di birra, 200 gr di latte, 1 scorza di arancia non trattata, 1 stecca di cannella, zucchero in granella, 500 gr di frutti canditi misti interi;- per il ripieno: 500 gr di panna fresca da montare, 100 gr di zucchero a velo, 75 gr di zucchero vanigliato;- per lo sciroppo di zucchero: 250 gr di zucchero semolato, 120 gr di acqua;- per la decorazione: zucchero in granella.
La ricetta: mettete a scaldare in un tegamino il latte con la scorza di arancia e cannella. In una ciotola mescolate la farina con il burro, le uova, lo zucchero, il latte caldo e il lievito. Fate riposare per una notte. Fate una ciambella con l'impasto, sistematela in una teglia e spennellatela con il tuorlo d'uova. Sistemate i canditi e lasciate lievitare ancora per due ore. Infornate a 180° per 30 minuti. Tagliate a metà la ciambella, riempitela di panna e zucchero a velo, chiudetela e spennellatela con lo sciroppo di zucchero. Guarnite con la granella di zucchero.
Crocchette di zucca
Gli ingredienti: 250 gr di polpa di zucca, 100 gr di farina, 50 gr di formaggio grana grattugiato, farina di mandorle, 100 gr di Rocquefort, peperoncino, 1 scalogno, 2 uova, brodo vegetale, olio di semi di arachide.
La ricetta: insaporite in padella la zucca cotta e sbriciolata con olio e scalogno. Mettete in una ciotola, aggiungete la farina e il grana e impastate. Fate delle crocchette, mettendo dentro un pezzo di Rocquefort, impanatele prima nelle uova e poi nel grana con farina di mandorle. Friggetele in olio di semi.
Le crespelle pizzoccherate
Gli ingredienti:- 80 gr di farina di farro bianco, 40 gr di farina di grano saraceno, 2 dl di latte, 2 uova, 1 cucchiaio di grappa, sale e pepe nero;- per il ripieno: 100 gr di pane raffermo di segale, 250 gr di formaggio Casera, 50 gr di bresaola, 1 bicchiere di latte fresco, mezzo bicchiere di panna fresca;- per servire: 150 gr di formaggio casera, 100 gr di burro.
La ricetta: preparate il composto delle crepes mescolando le uova con le farine, sale, pepe, grappa e latte. Lasciate riposare per 30 minuti. Fate le crepes. Preparate il ripieno mescolando il pane ammollato nel latte con la panna, il formaggio, sale e pepe. Disponete un po' di ripieno su ogni crespella e fette di bresaola, arrotolatele e sistematele in una pirofila imburrata, ponendo fette di formaggio su ogni crespella. Infornate a 230° per 10 minuti a gratinare.
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