Con l'arrivo di questa calda estate vi proponiamo una semplice ricetta da poter preparare tranquillamente in casa. La difficoltà non è molto elevata, ma la cottura è abbastanza lunga. La ricetta in questione è un anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi e prevede una preparazione di 60 minuti e un tempo di cottura di 100 minuti. Anche il costo si presenta abbastanza basso mentre le dosi sono per otto persone. Si tratta di un primo piatto che si presenta molto scenografico e che viene rivestito con dei fiori di zucca, che ora sono di stagione.
Grazie alla cottura in forno gli ingredienti si compatteranno e apparirà come una ciambella elegante e raffinata.
Ingredienti
La ricetta non prevede molti ingredienti e tutti sono facili da trovare in questo periodo. In particolare occorrono:
- 500 grammi di riso;
- 200 grammi di fiori di zucca;
- 500 grammi di gamberi;
- una birra da 33 cl;
- sale;
- una mozzarella da 200 grammi;
- pepe;
- olio di oliva;
- 40 grammi di burro;
- 500 ml di acqua;
- 5 rametti di timo;
- un aglio;
- mezza cipolla.
Procedimento
Innanzitutto dovete cominciare con la preparazione dei gamberi. Tenete da parte un terzo dei gamberi e utilizzate tutti gli altri sbollentandoli. Lasciate i gamberi immersi in acqua per circa cinque minuti e poi puliteli per bene.
Quando li pulite tenete da parte il carapace che vi servirà per preparare il 'fumetto'. Tagliate poi i gamberi puliti in piccoli bocconcini. Prendete un pentolino, versate l'acqua e inserite il carapace, la testa e la coda dei gamberi. Fate cuocere per circa 30 minuti in modo da ottenere un brodo. Filtratelo e mettete da parte.
Tagliate la mozzarella a pezzi e scolatela bene. Pendete i fiori di zucca e puliteli accuratamente. disponeteli poi su uno stampo per ciambella dopo averlo unto con del burro. Lo stampo dovrà essere circa 22 centimetri. I fiori che restano teneteli da parte perché serviranno più tardi.
Adesso dovete preparare il risotto. Fate appassire la cipolla per almeno 10 minuti e quando diventerà bionda unite il riso.
Sfumate il riso con la birra e quando evaporerà unite il fumetto di pesce. A metà cottura aggiungete il timo e unite i fiori di zucca che sono rimasti. Continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo. Lasciate poi intiepidire il risotto e inseritelo piano piano nello stampo. Cominciate mettendone metà e inserite poi la mozzarella e i gamberi. Ricoprite il tutto aggiungendo ancora del riso. A questo punto dovrete livellare bene con un cucchiaio per poi inserire il preparato in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti. Quando sarà cotto, lasciate che diventi tiepido e capovolgete il composto in un piatto da portata. Adesso potrete ultimare la vostra composizione. Cuocete i gamberi rimasti facendo attenzione a farli restare interi. Adagiateli nel buco della ciambella con la coda verso l'esterno, come in foto, e il vostro piatto è pronto per essere servito.
