I ravioli agli asparagi sono un primo piatto particolarmente estivo e da gustare in qualsiasi occasione. Inoltre, hanno un gusto irresistibile grazie al ripieno di asparagi arricchito con il formaggio. Gli asparagi hanno delle proprietà benefiche per il nostro organismo, infatti, sono povere di grassi e se consumati regolarmente, prevengono il diabete.

Di seguito ingredienti e procedimento per preparare questo gustosissimo primo piatto.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

  • 270 g di farina bianca
  • 2 uova
  • un cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • un albume d'uovo
  • un pizzico di sale
  • 650 g di asparagi
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • 60 g di burro
  • 60 g di panna
  • sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

  • Per preparare la pasta, setacciare la farina sulla spianatoia; disporla a fontana e mettervi al centro le uova, l'olio, tre cucchiai d'acqua e il sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigo fino al momento dell'uso.
  • Per preparare il ripieno, privare gli asparagi della parte finale più dura, pelarli e farli cuocere a vapore; scolarli e asciugarli con un canovaccio da cucina. Tritare le punte degli asparagi. Mettere gli asparagi tritati in una terrina, aggiungere il grana, le uova, il sale e il pepe. Mescolare e amalgamare il tutto.

  • Lasciare completamente raffreddare il composto e tenerlo per almeno mezz'ora in frigorifero. Per preparare i ravioli, stendere la pasta poco per volta in strisce della larghezza di 8 centimetri. Su metà delle strisce distribuire il ripieno, distanziandoli di 4 centimetri l'uno dall'altro.
  • Pennellare i bordi dalla pasta con l'albume d'uovo. Ricoprire quindi con le altre strisce di pasta, premendo bene con le dita intorno al ripieno, affinchè la pasta aderisca perfettamente. Ritagliare i ravioli con lo stampino. Farli cuocere in acqua salata abbondante per 5 minuti.
  • Scolarli al dente, disporli in una pirofila, distribuire il burro a fiocchetti e versarvi delicatamente la panna. Potete decorare il vostro piatto a piacere, disponendo sui ravioloni delle punte di asparagi.
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