La lasagna speck, asparagi e zafferano, unisce tre ingredienti che messi insieme danno un connubio di sapori unico. Lo speck dal sapore deciso, un po' affumicato e speziato, gli asparagi dal sapore intenso, erbaceo ed infine lo zafferano, speziato e colorato. Vi consiglio di utilizzare uno speck igp del trentino e degli asparagi selvatici che trovate facilmente dal fruttivendolo, per quanto riguarda lo zafferano evitate quello in polvere ed acquistate i pistilli perché hanno un sapore più intenso.

Andiamo a vedere passo passo la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di lasagne fresche all'uovo
  • 1 lt di besciamella
  • 200 g di asparagi
  • 200 g di speck
  • 100 g di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • 200 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 g di pane grattugiato
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 200 g di parmigiano reggiano
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina tritata

Procedimento

Pulire bene gli asparagi togliendo la parte legnosa, sbollentarli in acqua e dopo averli cotti, tagliarli a tocchetti lasciando le punte intere. Tritare l'aglio finemente e rosolarlo in padella con l'olio extravergine d'oliva e lo speck tagliato e pezzetti, sfumare con il brandy e far evaporare completamente l'alcol.

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Preparare la besciamella, aggiungere lo zafferano e mescolare bene fino ad ottenere una crema di colore giallo; aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il composto di speck e asparagi, amalgamare bene il tutto e mettere da parte.

Prendere una teglia rettangolare un po' alta, imburrare e spolverare con del pane grattugiato. Iniziare a comporre il pasticcio partendo da una base di lasagna, aggiungere il composto e una spolverata di parmigiano reggiano. Ripetere l'operazione per 4 volte, chiudendo con il composto di besciamella, speck e asparagi. Cospargere la lasagna con il restante parmigiano reggiano e del burro fuso. Mettere la teglia nel forno preriscaldato alla temperatura di 180 °C e cuocere per circa 30 minuti.

Alla fine, se necessario, impostate qualche minuto di grill per far formare la crosticina nella parte superiore.

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Togliere dal forno e servire con un mestolo di besciamella e dell'erba cipollina tritata. #alimenti e bevande #Ricette #Ricette Made in Italy