La lasagnaspeck, asparagi e zafferano, unisce tre ingredienti che messi insieme danno un connubio di sapori unico. Lo speck dal sapore deciso, un po' affumicato e speziato,gli asparagi dal sapore intenso, erbaceo ed infine lo zafferano, speziato e colorato.Vi consiglio di utilizzare unospeck igp del trentinoe degli asparagi selvatici che trovate facilmente dal fruttivendolo, per quanto riguarda lo zafferano evitate quello in polvere ed acquistate i pistilli perché hanno un sapore più intenso.
Andiamo a vedere passo passo la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di lasagne fresche all'uovo
- 1 lt di besciamella
- 200 g di asparagi
- 200 g di speck
- 100 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 200 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 g di pane grattugiato
- 1/2 bicchiere di brandy
- 200 g di parmigiano reggiano
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina tritata
Procedimento
Pulire bene gli asparagi togliendo la parte legnosa, sbollentarli in acqua e dopo averli cotti, tagliarli a tocchetti lasciando le punte intere.Tritare l'aglio finemente e rosolarlo in padella con l'olio extravergine d'oliva e lo speck tagliato e pezzetti, sfumare con il brandy e far evaporare completamente l'alcol. Preparare la besciamella, aggiungere lo zafferano e mescolare bene fino ad ottenere una crema di colore giallo; aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il composto di speck e asparagi, amalgamare bene il tutto e mettere da parte.
Prendere una teglia rettangolare un po' alta, imburrare e spolverare con del pane grattugiato. Iniziare a comporre il pasticcio partendo da una base di lasagna, aggiungereil composto e una spolverata di parmigiano reggiano. Ripetere l'operazione per 4 volte, chiudendo con il composto di besciamella, speck e asparagi. Cospargere la lasagna con il restante parmigiano reggiano e del burro fuso.
Mettere la teglia nel forno preriscaldato alla temperatura di 180 °C e cuocere per circa 30 minuti.
Alla fine, se necessario, impostate qualche minuto di grill per far formare la crosticina nella parte superiore. Togliere dal forno e servire con un mestolo di besciamella e dell'erba cipollina tritata.
