Il babà dolce tipico napoletano è un dolce fresco e leggero, che si prepara in tutti i periodi dell'anno. Può essere gustato semplice o farcito e ricoperto di crema pasticcera e amarene, ma per i più golosi ci sono anche altre versioni come quello alla nutella, al limoncello o con panna montata e frutta fresca di stagione. 

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Gli ingredienti che occorrono per la preparazione di questo dolce sono i seguenti:

  • 100 g di burro;
  • 300 g di farina 00;
  • 300 g di zucchero semolato;
  • mezzo cucchiaino di sale;
  • 1 buccia di un limone e di un'arancia,
  • mezzo litro d'acqua;
  • 2 cucchiai rasi di zucchero per lo sciroppo;
  • 200 ml di #rhum per la #bagna finale;
  • 5 uova fresche;
  • 40 g di lievito di birra in panetti.

La lavorazione di questa ricetta richiede un po' di tempo e molta energia, cominciamo col versare 100 g della farina, il sale e uniamo il lievito sciolto precedentemente in un po' di acqua calda.

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Cominciamo ad impastare energicamente. Appena l'impasto sarà soffice lo mettiamo in un panno infarinato e lo riponiamo in un posto caldo.

Dopo circa 15 minuti verifichiamo se l'impasto cresce e se è cosi lo rimettiamo su un tavolo aggiungendo la restante parte di farina, le uova, il burro e lo zucchero. Per un buon risultato dell'impasto bisogna lavorarlo a lungo e molto energicamente, noteremo che l'impasto si attaccherà alle mani.

Prepariamo una teglia alta e dopo averla imburrata e infarinata bene, ci versiamo dentro tutto l'impasto aggiustandolo stendendolo bene anche sotto i bordi. Il tutto dovrà lievitare bene per circa mezz'ora coperto da un panno e in un posto caldo, a questo punto possiamo infornare. Non appena il nostro dolce avrà assunto un colore ben dorato spegniamo il forno e lasciamolo asciugare.

Per la bagna facciamo bollire lentamente l'acqua, la buccia del limone e lo zucchero, quando questo composto si sarà raffreddato aggiungiamo i 200 ml di rhum e mescoliamo bene. Quando il babà si sarà raffreddato poniamolo in un piatto da portata un poco alto e versiamoci sopra con un cucchiaio, la soluzione che abbiamo preparato, capovolgiamo e ripetiamo bagnandolo anche sotto.

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Facciamolo raffreddare in frigo e serviamo. #babà