Questa è una ricetta molto saporita che si prepara in pochissimo tempo e con una piccola spesa, è infatti un piatto molto economico. Lo potete preparare con qualsiasi tipo di pasta, c'è chi preferisce le linguine, chi gli spaghetti. Io adoro mangiarlo con la pasta fresca che siano fettuccine o tagliatelle vanno bene comunque.

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Passiamo ora agli ingredienti che ci occorrono:

  • 350 g di linguine o come dicevo prima potete sostituire con altri tipi di pasta;
  • Formaggio grattugiato quanto basta.  

Per il pesto:

  • 100 g di rucola freschissima;
  • 120 g di pinoli in bustina tostati;
  • 3 spicchi d’aglio piccoli ;
  • 60 g di #parmigiano o formaggio grana grattugiato;
  • 200 ml di olio di oliva extra vergine. 

Per la preparazione del pesto uniamo alla rucola l'aglio e i pinoli tritando il tutto finemente e aggiungendo piano l'olio.

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Aggiungere poi i 50 g di parmigiano tritato e mescolare il tutto fino ad ottenere la consistenza che ci interessa. L'ultimo passaggio per il pesto consiste nell'inserire al composto un pizzico di sale fino e pepe macinato fresco. Assaggiare ed aggiungere eventualmente altro sale se piace e mettere poi tutto il composto da parte per farlo amalgamare. Portare a ebollizione l'acqua già salata e cuocere la pasta per il tempo desiderato o seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare la pasta lasciando un pochino di acqua di cottura in pentola dopo di che rimescolarla con l'acqua rimasta. Il passaggio successivo consiste nell'unire il composto di pesto alla pasta aggiungendolo un cucchiaio alla volta per farlo amalgamare bene e per far sì che la pasta possa assorbirlo pian piano, ma senza che navighi nella salsa e cospargendolo di parmigiano grattugiato fresco o formaggio grana il nostro piatto è pronto.

I tempi di preparazione per la nostra ricetta sono di circa quindici minuti, la cottura ne richiede altri quindici e le dosi che vi abbiamo indicato precedentemente sono per quattro persone ma se siete dei buoni mangiatori potete aumentare le dosi a vostro piacimento.  #pesto di rucola #pinoli tostati.

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