Per realizzare questi dolci sono indispensabili una farina finissima e la #sugna bianca lavorata a freddo. Gli ingredienti che ci occorrono per la preparazione della pasta di questi dolci sono i seguenti:

* 1 chilo di farina

* 300 g di sugna;

* 1 pizzico di sale;

* 300 ml di acqua.

Per il ripieno invece andremo ad usare i seguenti ingredienti:

* 250 g di semolino;

* 270 g di zucchero;

* 250 g di #ricotta fresca;

* 2 uova medie;

* 7 dl di acqua;

* 80 g di scorzette d'arancia e cedro;

* 2 bustine di vanillina;

* 2 gocce di essenza di cannella e un pizzico di sale.

Su una spianatoia mettiamo la farina a fontana e al centro ci versiamo il sale e un pochino di acqua.

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Continuiamo a versare piano l'acqua lavorando tutto con le dita formando un composto omogeneo. Questa pasta ottenuta va lavorata per circa 30 minuti fino a quando non risulterà elastica. Cospargiamo l'impasto con la sugna e lasciamolo riposare per un'ora. Stendiamo la pasta con un matterello fino fino a quando non avrà raggiunto l'altezza di un millimetro dopo di che ripieghiamola su se stessa a fisarmonica. Nel frattempo prendiamone una parte e cominciamo a distenderla per circa mezzo metro con una sottigliezza di mezzo millimetro spalmandoci la sugna sulla superficie con l'aiuto di un pennellino. Prendiamo la striscia sottile e arrotoliamola su se stessa, faremo la stessa operazione con la pasta rimasta. Ci troveremo con dei rotolini di circa 30 centimetri di lunghezza e 7/8 di diametro e li lasceremo raffreddare in frigo.

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Lavorare il rotolo

Ora  il rotolo freddo tagliamolo a fettine che trasformeremo in #sfogliatelle, prendiamo ogni fettina tra le mani, ungiamola con la sugna e rigiriamola tra le dita muovendo i pollici dal bordo bordo verso il centro. Stendiamo le strisce di pasta in modo che si accavallino leggermente tra loro. Il risultato è che ogni fettina deve avere una forma incavata. Ora non ci resterà che riempire le nostre sfogliate con un impasto che avremo ottenuto mescolando tutti gli ingredienti che vi abbiamo elencato sopra. Mettiamo il ripieno al centro e chiudiamo leggermente i bordi adagiandole su una placca da forno. Cuociamo in forno a circa 200 gradi per 5 minuti, togliamo dal forno per un paio di minuti e rinforniamole fino a quando non saranno di un colore ben dorato. Sforniamole dopo poco, spolverizziamole di zucchero a velo e serviamo calde.