Durante le feste le scacciate sono una portata molto in uso nelle tradizioni per i cenoni e i pranzi natalizi o festivi invernali in genere. Un piatto unico caldo e gustoso, semplice da preparare anche per il Cenone di Natale e non solo. Ecco la ricetta secondo la tradizione:
Ingredienti per il pane in pasta:
- 1 chilo di farina;
- 25 grammi di lievito di birra;
- 1 tazzina di olio;
- 30 grammi di sale;
- acqua quanto basta.
Ingredienti per il condimento:
- 1 mazzo di broccoli;
- 200 grammi di pepato fresco;
- 5 pomodori secchi;
- 1 cipolla;
- 150 grammi di salame piccante;
- 2 bicchieri di vino rosso.
La prima cosa da fare è preparare il pane in pasta(gustosa ricetta).Disponiamo la farina in una ciotola capiente, al centro mettiamo il lievito di birra, l'olio e il sale, iniziamo ad impastare e pian pianino aggiungiamo l'acqua tiepida.
Bisogna impastare con tutte due le mani molto energeticamente. Continuare per circa 10 minuti, ovvero fin quando l'impasto si spiccicherà dalle mani diventando liscio ed omogeneo.
Prendere un canovaccio e mettere un po' di farina prima di poggiare l'impasto ottenuto. Coprire il tutto e lasciar lievitare per almeno 2 ore. Fatto questo, passiamo alla preparazione dei broccoli. In una padella capiente mettere i broccoli tagliati a fettine, compresa qualche foglia, dopo averli lavati. Fare il primo strato con i broccoli, il secondo strato con la cipolla tagliata sottile e i pomodorini tagliati a striscioline, e procedere con un altro strato di broccoli. Aggiungere un filo di olio e versare il vino.
Far cuocere a fiamma media per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. (Al posto dei broccoli si possono usare icavolfiori).
Non appena il vino evapora, scendere dal fuoco e iniziare a riscaldare il forno a 200°. Non appena il pane in pasta finisce la lievitazione, preparare un teglia oleandola, spianare una parte di pasta e posizionarla nella teglia, questa sarà la base per la nostra scacciata.
Fare in modo che i bordi della pasta fuoriescano dalla teglia. Mettere i broccoli, uno strato di pecorino e infine coprire con le fette di salame, e se ci sono, una generosa manciata di olive nere denocciolate. Spianare quindi l'impasto restante e coprire il tutto. Ripiegare i bordi della base e punzecchiarli con una forchetta. Infornare per circa 20 minuti a 180°. Un'altra buona idea per una cena in famiglia potrebbe essere la ricetta della pizza napoletana.
