Questa è un'antica ricetta siciliana. Per la preparazione di questi deliziosi pasticcini, occorre un po' di tempo e gli ingredienti sono diversi, ma il risultato è eccezionale. Questi pasticcini sono ripieni di cioccolato fondente racchiuso in un impasto molto simile alla pasta frolla. Gli ingredienti che ci occorrono per la preparazione della pasta sono i seguenti:

* 400 g di farina del tipo 00;

* 140 g di sugna o strutto;

* 140 g di zucchero semolato;

* 2 tuorli d'uovo;

* 1 limone fresco.

Gli ingredienti invece che ci occorrono per il ripieno sono i seguenti:

* 400 g di mandorle;

* 800 g di zucchero semolato;

* 3 tuorli d'uovo;

* 80 g di cioccolato fondente in tavoletta;

* 40 g di cacao amaro in polvere;

* 4 dl.

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di acqua;

* la punta di un cucchiaino di cannella in polvere.

Per la #meringa useremo:

* 5 #albumi d'uovo assolutamente freschi;

* 200 di zucchero a velo:

Su una spianatoia di legno adagiamo la farina aperta a fontana, al centro mettiamo tutti gli ingredienti, lo zucchero, la sugna, la scorza grattugiata di un limone e i tuorli d'uovo. Impastiamo con molta energia e a lavoro ultimato quando il nostro impasto sarà diventato molto compatto copriamolo con un panno per mezz'ora.

Nel frattempo tostiamo le mandorle, tritiamole a pezzettini molto piccoli e mettiamole in una pentola con acqua fredda schiacciandole con un cucchiaio di legno fino a farle quasi polverizzare del tutto. Mettiamo la pentola con le mandorle sul fuoco a fiamma media e appena comincerà a bollire aggiungiamo il cioccolato, lo zucchero, la cannella e il cacao.

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Facciamo cuocere il tutto per circa 45 minuti mescolando in continuazione per evitare che si attacchino sotto la pentola e che si possano formare i grumi. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo le uova precedentemente sbattute. Rimettiamo sul fuoco aggiungiamo un altro cucchiaio di zucchero e cuociamo per circa 5 minuti.

Ora stendiamo la pasta frolla e foderiamo degli stampini, facciamoli cuocere in forno. A cottura ultimata riempiamoli del composto ottenuto con le mandorle spennellando la superficie con la meringa preparata montando gli albumi e lo zucchero a velo. Rimettiamo in #forno a fuoco lento e aspettiamo che la meringa solidifichi.