Il risotto zucca e salsiccia è una ricetta autunnale molto saporita, in quanto il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con la sapidità della salsiccia, creando così un connubio perfetto. 

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Le proprietà della zucca sono tante, a partire dai numerosi  minerali di cui è composta, come fosforo, ferro, magnesio e potassio e i caroteni, provitamina A, vitamina C e vitamine del guppo B. Siccome è un alimento con un'alta percentuale di acqua ed essendo povera di calorie, la zucca è perfetta anche per i diabetici o per chi abbia intenzione di seguire un regime alimentare ristretto.

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Servito dentro la zucca diviene, poi, un primo piatto molto elegante, adatto sia a  un pranzo che a una cena.

Qui di seguito gli ingredienti e la preparzione della ricetta!

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di riso
  • 250 gr di salsiccia
  • 450 gr di zucca
  • 1 cipolla media
  • 150 ml di vino bianco
  • 1,5 lt di brodo
  • 30 gr di burro
  • olio extravergine d'oliva (3 cucchiai circa)
  • parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Innanzitutto pulite la zucca, privandola dei semi e svuotatela dopo averla tagliata a metà (abbiate cura a non romperla mentre la pulite, in quanto la parte esterna vi servirà per servire il risotto!). Tagliate a tocchetti la polpa e tenetela da parte. Fate imbiondire la cipolla tagliata a pezzettini in una casseruola con l'olio d'oliva. Prendete ora la salsiccia, eliminate la pellicina esterna e aggiungetela nella casseruola, sfumando poi con il vino bianco.  

A questo punto unite anche la zucca e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 10 minuti. Appena il liquido di cottura si sarà prosciugato del tutto, aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Cuocere il risotto per circa 15-20 minuti e aggiungete man mano il brodo di dado bollente.

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Aggiustate di sale e a fine cottura spegnete la fiamma e mantecate il risotto zucca e salsiccia con il burro e il parmigiano. Se lo gradite, aggiungeteci un po' di pepe. Fate riposare il risotto qualche minuto e poi servitelo all'interno della zucca che avete precedentemente svuotato.  #Ricette #Ricette Made in Italy