Per chi è vegetariano, eccovi un antipasto salato molto semplice da realizzare a base verdura, ricotta e pistacchi. Tempo di preparazione: 15 minuti; tempo di cottura: 40 minuti; calorie per porzione: 290.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 4 pomodori grandi
  • 4 zucchine non troppo grandi
  • 2 peperoni gialli
  • 300 gr. di ricotta fresco (io ho usato quella romana perchè si amalgama meglio con la panna, ma lascio a voi l'eventuale scelta di altro)
  • 70 ml. di panna
  • 2 rametti di timo
  • 2 rametti di maggiorana
  • 12 olive verdi snocciolate
  • 3 cucchiai di pistacchi pelati e sgusciati
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 3 cucchiai di olio d'oliva EV
  • sale e pepe q.b

Procedimento

Lavate le #verdure, quindi asciugatele, tagliate la calotta dei pomodori e svuotateli dei semi e fateli sgocciolare capovolti.

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Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavatele al centro, estraendo parte della polpa. Tagliate a metà anche i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti bianchi.

Sbattete in una ciotola la ricotta (potete usare una frusta elettrica o manualmente come preferite), unite la panna, il timo la maggiorana e un pizzico di pepe; quindi continuate a sbattere il tutto per uno o due minuti. Riempite con il composto le verdure tagliate. Ora tritate le olive e i pistacchi, quindi cospargete il ripieno con il tritato e il pangrattato. Sistemate le verdure in una pirofila e irroratele con l'olio d'oliva. Aggiungete un poco di acqua sul fondo della pirofila e fate cuocere i forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Servite in tavola calde o tiepide a vostra discrezione.

Idee alternative

Con lo stesso ripieno potete farcire anche altre verdure, come melanzane, cipolle o rape.

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Al ripieno di ricotta potete volendo aggiungere della carne tritata (per 4 porzioni 50 gr saranno più che sufficienti), in questo caso fatela rosolare velocemente in padella e unitela alle verdure appena tiepida. Potete sostituire i pistacchi con i pinoli o con delle noci tritate. La polpa estratta dai pomodori e dalle zucchine può essere tritata e aggiunta al ripieno. #vegani #food