Il Pastel de papas o torta di patate è una pietanza molto popolare in Cile, tipico dell'inverno e ideale da consumare nelle giornate di pioggia e freddo. Si tratta di un piatto unico molto gustoso e saziante, del quale esistono diverse varianti: con o senza uva passa, con o senza uova sode, per esempio.

La ricetta consiste principalmente nel preparare un ripieno di carne macinata di manzo (un misto di carne, cipolla e spezie) che verrà ricoperto dal purè di patate e successivamente messo al foro per qualche minuto per farlo gratinare.

Ingredienti

  • 1 Kg di patate
  • 400 gr di carne macinata di manzo
  • 1 cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 uova
  • 10 olive nere
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 bicchieri di latte
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. vino bianco
  • q.b cumino

Preparazione

Per preparare la Torta di patate o pastel de papas occorre prima di tutto pelare le patate e, dopo averle tagliate a dadini, farle cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non siano morbide.

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Cuocere anche le uova per circa 10 minuti dall'inizio dal bollore, in modo che diventino sode.

Nel frattempo si prepara il ripieno di carne, tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in un tegame con l'olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto aggiungete la carne macinata, il sale e pepe, il cumino. Sfumate con il vino bianco e rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti togliete dal fuoco.

Procedete poi con la preparazione del purè di patate: riducete le patate in crema con uno schiacciapatate o una forchetta, aggiungete il latte tiepido, il burro e il sale e mescolate bene. In una pirofila da forno versate il ripieno di carne, aggiungete le olive denocciolate e le uova sode tagliate a dadini; coprite poi con il purè di patate. A piacimento è possibile spennellare la superficie con il tuorlo di un uovo sbattuto o spolverare con zucchero o formaggio.

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Mettete al forno, preriscaldato, per circa 10/15 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata.

Consigli

È possibile realizzare la torta di patate anche in versione vegetariana, sostituendo la carne macinata di manzo con un trito di hamburger di soia o altro burger vegetale. Per chi ama poi l'agrodolce, la ricetta cilena prevede l'aggiunta di uva passa al ripieno di carne... e se dovesse avanzare qualche porzione del pastel potete sempre congerlarlo e utilizzarlo in un'altra occasione. #Ricette