Un dolce classico di origine francese è la mousse (o muss se si segue la pronuncia). Questa parola significa letteralmente „schiuma“. Secondo la leggenda, fu inventata da un apprendista cuoco per rimediare ad uno dei suoi disastri.
Aveva fatto cadere della panna bollente in una teglia con del cioccolato fondente; per riparare e evitare così la giusta ira del capocuoco, aggiunse all'amalgama creatosi l'albume di alcune uova, e mescolò fino a raggiungere una buona compostezza dando così origine al famoso dolce.
Eccovi quindi una ricetta economica (nel complesso costa meno di 7 €) nonché molto facile da realizzarsi.
Indicazioni
- tempo di preparazione 20 minuti circa + riposo
- tempo di cottura: 15 minuti circa
- calorie per budino: 510
Ingredienti per 4 porzioni
- 250 gr. di cioccolato fondente
- 10 gr. di gelatina in fogli
- 6 albumi di uova
- 200 ml. di panna fresca
- 9 ciliegine candite
Procedimento
Fate ammorbidire in poca acqua la gelatina per circa 10 minuti. Tagliate il cioccolato con un coltello e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mettete in un altro tegamino 100 ml. di panna, scaldatela, unitevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere a fuoco dolce,mescolando finchè si scioglie completamente.
Mescolate la panna gelatinata al cioccolato caldo in modo che si amalgami perfettamente, poi fate intiepidire, facendo attenzione che il composto non si consolidi.
Montate a neve molto ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontarli. Versate il composto in 4 stampini da budino e metteteli in frigo per 4 ore circa.
Montate prima di servire la panna rimasta ben fredda e mettetela in una sacca o una siringa da pasticciere con bocchetta smerlata.
Immergete gli stampini per un istante in acqua calda e rovesciateli sul piatto di portata.
Decorate ogni budino con un ciuffo di panna montata e una ciliegina candita, poi spremete dei ciuffetti di panna sul piatto e completate la decorazione con le ciliegine rimaste.
Idea alternativa
Potete servire le mousse al cioccolato sostituendo la panna montata con una crema al brandy o con palline di gelato al fior di latte.
N.B. Esistono anche mousse salate, a base di pesce, carne,verdure,pesce e formaggi realizzate anche con l'utilizzo di ingredienti quali la besciamella o lo yogurt.
