Se non sei siciliano doc è difficile spiegare cosa rappresentano le lumache, piccolo esseri che strisciano sul terreno dopo un'abbondante pioggia. Essi possono essere di diversi colori, verde/marrone chiamati 'attuppateddi' mentre bianchi con striature marrone scuro prendono il nome di crastuna. Ci sono diversi modi per cucinarli ma in questa ricetta spiegheremo come farli alla 'picchi pacchi', ricetta della tradizione siciliana.
Gli ingredienti e la preparazione
Per quattro persone occorrono i seguenti ingredienti.
- circa 100 crastuna (lumache);
- 400 grammi di pomodori pelati;
- 1 cipolla;
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
- aglio;
- prezzemolo tritato;
- sale e peperoncino q.b.
Procedimento
Una volta raccolte le lumache devono spurgare per circa una settimana in un contenitore con una manciata di pangrattato e coprite bene per evitare che fuoriescono.
Dopo questa fase dovete lavare le lumache per bene, sciacquandole in acqua abbondante per diverse volte. A questo punto è il momento della cottura, ma bisogna fare attenzione che le lumache rimangano tutte al di fuori, come tutti sanno loro si ritraggono facilmente. Il metodo più consueto è mettere mettere le lumache pulite all'interno di una pentola con dell'acqua fredda, coprite con il coperchio e accendete la fiamma a minimo. Ogni tanto date una controllata e staccate le lumache che sicuramente si sono attaccate al coperchio e ai bordi del tegame.
Dopo un'ora, appena vi accorgete che le lumache non sono più attive alzate l'intensità della fiamma, salate e portate a cottura. Trascorsi altri venti minuti le lumache dovrebbero essere cotte.
Dopodiché le scolate tenendole per qualche minuto nel colapasta per perdere tutta l'acqua di cottura.
A parte soffriggete in una padella con dell'olio d'oliva l'aglio tritato, poi unite i pomodorini pelati, salate e aggiungete un po' di peperoncino. Quindi fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora schiacciando con una forchetta i pomodori in modo che rilascino il sughetto. Infine prendete un'altra padella più grande e unite le lumache assieme al sugo, fate saltare per qualche minuto e aggiungete del prezzemolo tritato. Servite con del pane casereccio.
