I canditi sono prodotti con frutta fresca che viene sottoposta a un processo detto candidatura. Questa tecnica consiste nel far assorbire ai frutti freschi dello #sciroppo di zucchero, finchè non se ne impregnino bene. Per ottenere questo risultato, la frutta scelta, non troppo matura,viene prima cotta nell'acqua così che possa assorbire lo zucchero e quindi immersa nello sciroppo di zucchero diluito con un po' di glucosio. I bagni di sciroppo sono numerosi; si procede aumentando la concentrazione dello sciroppo fino ad ottenere il risultato desiderato. Tra i frutti canditi più diffusi e più usati ci sono le ciliegie, il cedro, l'arancia e la zucca.

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Eccovi quindi la #ricetta per un dolce alla frutta candita:

Calorie per porzione: 950

tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

tempo di preparazione: 45 minuti

costo complessivo : 10 €

Ingredienti per otto porzioni

300 gr. di frutta candita mista tritata

150 gr. di albicocche secche tritate

100 gr. di gherigli di noci tritati

la scorza e il succo di un limone

380 gr. di farina

un cucchiaio di lievito per dolci in polvere

150 gr. di mandorle tritate

350 gr. di zucchero

300 gr. di burro ammorbidito

4 uova

Ingredienti per guarnire

50 gr. di marmellata di albicocche

frutta candita mista (ad esempio 8 fette di ananas,12 albicocche e 7 ciliegie, ma potete usare anche altra frutta o altre quantità)

10 mezzi gherigli di noci

10 mandorle sbucciate

Procedimento

Foderate una teglia quadrata con uno strato di carta da forno unta con il burro.

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In una terrina, mescolate la frutta candita tritata, le albicocche, le noci,l a scorza di limone grattugiata e il succo di limone. In un'altra terrina mescolate alla farina il lievito, le mandorle, lo zucchero, il burro rimasto e le uova. Lavorate questo composto per due - tre minuti, quindi incorporate la frutta con le noci che avete preparato precedentemente. Mescolate accuratamente e versate nella teglia.

Adesso livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 140 gradi per due ore e quindici minuti circa. Levate dal forno, fate raffreddare e sformate. Scaldate la marmellata con 2 cucchiai d'acqua,quindi spenellatela sulla superficie del #dolce. Decorate la torta con la frutta candita sistemandola lungo il bordo del dolce,in un primo giro le fette di ananas, nel secondo le albicocche e, per finire, le mandorle e le noci. Disponete al centro le ciliegie candite. Infine spennellate la frutta con la marmellata rimasta.