I 'Stigghiola' o anche le 'Stigghiuole', a seconda di che zona della Sicilia ci si trova, sono un cibo di strada (Street food) tipico della tradizione culinaria siciliana [VIDEO], soprattutto di quella del capoluogo dell'Isola, Palermo. Per tutti coloro che conoscono questo piatto, le 'Stigghiola' non sono altro che i budelli (per la maggior parte di agnello) ma in alcuni casi anche di capretto, che vengono cucinate direttamente sulla brace.

Gli ingredienti e la preparazione

  • Budelline di agnello o di capretto;
  • Limoni;
  • Prezzemolo fresco q.b.;
  • Cipollotti (che in dialetto palermitano vengono chiamati 'cipudda scalogna');
  • Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

La regola basilare per poter cucinare le stigghiola deve essere la pulizia impeccabile di quest'ultimi.

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Infatti, dopo aver lavato per bene i budellini sotto l'acqua corrente, prendete una forbice e le tagliate in lunghezza. Dopodiché, prendete i limoni e li spremete all'interno di una ciotola capiente, quindi introduce i budelli e li fate sgrassare. Poi le lavate nuovamente ma questa volta con l'acqua salata, le fate sgocciolare del liquido in eccesso e le fate asciugare per bene.

Nel frattempo, a parte, pelate le cipolle e prendete i gambi interi del prezzemolo, quindi iniziate a formare dei fastelli con i cipollotti e i gambi del prezzemolo e li avvolgete con le strisce dei budellini. Dopo questa delicata procedura, le 'stigghiola' sono pronte per essere cotte.

Naturalmente per cuocerle bisogna avere un giardino o un terrazzo, visto che viene utilizzata la brace. Preparate quest'ultima utilizzando della legna d'ulivo (se disponibile), e disponete le griglia sopra la brace ad una distanza di circa 30 centimetri.

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Appena il fuoco sarà abbastanza vivo, adagiate sopra di essa le 'stigghiola'. Fatele arrostire con calma e quando sono arrivate a cottura le spolverizzate con del sale e del pepe per dargli più vigore. In alternativa o a vostro piacimento possono essere condite solo con sale e succo di limone.

Se volete conoscere la preparazione di altre ricette della tradizione siciliana [VIDEO], cliccate sul tasto 'Segui' posizionato in alto a destra. #Ricette #Ricette Made in Italy