L'ossobuco è un tipo di carne che viene cucinata nella tradizione milanese e viene accompagnato con il risotto allo zafferano, la parte la si ricava dalla tibia della vitella da latte e per questo risulta essere una carne molto morbida e molto facile da cucinare.

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La carne deve essere alla vista di un bel colore rosso acceso con la presenza di un osso; quando si prepara per la cottura quest'ultimo non deve essere tolto in quanto è quello che dà la bontà e il sapore perchè rilascia una leggera gelatina; ha uno spessore di circa 3-4 cm..

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L'osso una volta cotto, viene succhiato e se presenta un buco nel mezzo lo si può riutilizzare come porta tovagliolo in tavola, personalizzato e dopo averlo lavato. Oggi vediamo un piatto rivisitato di due colori molto originale.

Strumenti:

  • Una pentola grande dai bordi alti;
  • Un cucchiaio grande;
  • Un pentolino

Ingredienti:

  • Ossibuchi;
  • Olio di semi di girasole;
  • Piselli;
  • Pomodorini;
  • Dado;
  • Acqua

Preparazione:

Prendiamo e laviamo bene gli ossibuchi se presentano del sangue stagno, in modo che quando non li andiamo a cucinare siano ben puliti e così evitiamo di cucinare anche il loro sangue, che non è molto gradevole.

Nel frattempo fino a che lasciamo che gli ossibuchi si sgocciolano, laviamo i pomodorini e mettiamo dell'olio nella pentola grande con i bordi alti..

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Nel pentolino versiamo dell'acqua e aggiungiamo un dado che poi ci servirà quando sciolto per mandare avanti la cottura della carne e appoggiamo gli ossibuchi nella pentola e facciamo rosolare molto bene da tutti i lati e se necessita aggiungiamo il brodo preparato.

A metà cottura versiamo i piselli che andranno a cucinarsi pian piano con il fuoco lento con gli ossibuchi e a quasi fine cottura: dopo circa 2 ore, aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a metà.

Lasciamo andare fino a che non si siano appassiti e lasciamo riposare a fuoco spento con un coperchio.

Possiamo portare la pentola al centro della tavola, magari sopra ad un tagliere che così fa più effetto o disponiamo un ossobuco per piatto e decoriamo con una foglia di prezzemolo fresca. #2017 #Ricette Made in Italy