L'ossobuco è un tipo di carne che viene cucinata nella tradizione milanese e viene accompagnato con il risotto allo zafferano, la parte la si ricava dalla tibia della vitella da latte e per questo risulta essere una carne molto morbida e molto facile da cucinare.
La carne deve essere alla vista di un bel colore rosso acceso con la presenza di un osso; quando si prepara per la cottura quest'ultimo non deve essere tolto in quanto è quello che dà la bontà e il sapore perchè rilascia una leggera gelatina; ha uno spessore di circa 3-4 cm.
L'osso una volta cotto, viene succhiato e se presenta un buco nel mezzo lo si può riutilizzare come porta tovagliolo in tavola, personalizzato e dopo averlo lavato.
Oggi vediamo un piatto rivisitato di due colori molto originale.
Strumenti:
- Una pentola grande dai bordi alti;
- Un cucchiaio grande;
- Un pentolino
Ingredienti:
- Ossibuchi;
- Olio di semi di girasole;
- Piselli;
- Pomodorini;
- Dado;
- Acqua
Preparazione:
Prendiamo e laviamo bene gli ossibuchi se presentano del sangue stagno, in modo che quando non li andiamo a cucinare siano ben puliti e così evitiamo di cucinare anche il loro sangue, che non è molto gradevole.
Nel frattempo fino a che lasciamo che gli ossibuchi si sgocciolano, laviamo i pomodorini e mettiamo dell'olio nella pentola grande con i bordi alti.
Nel pentolino versiamo dell'acqua e aggiungiamo un dado che poi ci servirà quando sciolto per mandare avanti la cottura della carne e appoggiamo gli ossibuchi nella pentola e facciamo rosolare molto bene da tutti i lati e se necessita aggiungiamo il brodo preparato.
A metà cottura versiamo i piselli che andranno a cucinarsi pian piano con il fuoco lento con gli ossibuchi e a quasi fine cottura: dopo circa 2 ore, aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a metà.
Lasciamo andare fino a che non si siano appassiti e lasciamo riposare a fuoco spento con un coperchio.
Possiamo portare la pentola al centro della tavola, magari sopra ad un tagliere che così fa più effetto o disponiamo un ossobuco per piatto e decoriamo con una foglia di prezzemolo fresca.
