La polenta è un ottimo sostituto del pane e ha origine antichissime e definita piatto dei poveri, con molte varianti e tipi di farina. La polenta gialla e quella bianca hanno la stessa composizione e si differenziano per via del colore mentre la consistenza è praticamente identica.
Ai nostri giorni la polenta ha avuto una rivisitazione durante la preparazione; infatti molto spesso la si usa incorporando verdure o carne nel momento della cottura in modo che quando viene mangiata si sentono sapori e odori diversi rispetto al grano usato.
Le farine sono entrambe di grano duro e vengono lavorate in molte zone d'Italia ma il consumo principale è in Veneto dove ha origini quest'ultima.
Usata come un ottimo accompagnamento al pesce, alla carne lessa o in umido oppure anche mangiata a sè con del formaggio fuso, questo ultimo piatto spesso di tradizione nelle zone montuose, dove prevalgono anche i funghi e l'abbinamento è uno dei migliori.
Oggi vediamo un consumo diverso della polenta in cucina.
Strumenti:
- Pentola ampia e alta con il fondo spesso;
- Una Frusta;
- Un cucchiaio di legno;
- Una terrina;;
- Carta assorbente;
- Un piatto medio piano;
- Un coltello;
- Una pentola dai bordi bassi e media;
- Un vassoio di terracotta;
- Una terrina
Ingredienti:
- Polenta istantanea;
- Farina bianca 00;
- Acqua;
- Olio di semi di girasole;
- Sale fino;
- Sale grosso;
Preparazione:
Il giorno prima.
Preparazione della polenta:
Prendiamo una pentola dai bordi alti con un fondo molto spesso e ci versiamo al suo interno dell'acqua, del sale grosso e un filo di olio di semi di girasole, portiamo ad ebollizione, e muoviamo l'acqua con una frusta e ci versiamo lentamente la farina istantanea per la polenta, lasciamo bollire per circa 6 minuti e poi con l'aiuto di un cucchiaio di legno la buttiamo nel tegame di terracotta.
Lasciamo che si raffreddi per il giorno successivo, dove la taglieremo a fettine sottili, e in base a quanto sono lunghe le possiamo tagliare a metà.
In una terrina versiamo circa 100 g di farina e un bicchiere d'acqua con del sale fino e sbattiamo il composto con la frusta, mentre nella padella versiamo un filo di olio di semi di girasole e portiamo sul fuoco lento.
Prendiamo le fette di polenta e le immergiamo nel composto preparato e le disponiamo nell'olio caldo facciamo rosolare.
Quando tutti e quattro i lati avranno preso colore li disponiamo nella carta assorbente per far togliere l'olio in eccesso e serviamo; a scelta con carne, pesce o formaggio; salsa maionese a parte per intingere la polenta.