La 'Busiata' è un formato di pasta originaria della parte occidentale della Sicilia, precisamente nella provincia di Trapani. Il termine 'bus', di origine arabo, è il nome della canna di vimine usato per arrotolare la pasta fresca. Nei giorni nostri, per dare la forma alla 'Busiata' viene utilizzato un ramo di buso, quest'ultimo è il fusto di una pianta che fa parte delle graminacee. Ecco a voi gli ingredienti per quattro persone e la preparazione delle busiate alla trapanese

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Gli ingredienti

Per la preparazione delle busiate:

  • 200 grammi di farina di grano duro
  • acqua fredda q.b.
  • un pizzico di sale

Per la preparazione del pesto alla trapanese:

  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 2 cucchiai di mandorle
  • 200 grammi di pomodoro pachino
  • 100 grammi di pecorino siciliano
  • peperoncino
  • olio extravergine d'oliva

Procedimento

La prima cosa da fare è preparare la pasta, quindi prendete la farina e la disponete su una superficie piana o una ciotola capiente a fontana, aggiungete il sale e l'acqua ed iniziate ad impastare fino a quando l'impasto risulterà liscio e compatto. A questo punto, formate un panetto e lo fate riposare per una mezz'oretta. Dopodiché, staccate un po' d'impasto, lo allungate e formate dei tocchetti di circa dieci centimetri ciascuno. Quindi, prendete il buso e attorcigliate in maniera verticale la pasta intorno allo strumento, infine appiattite con le mani il ricciolo che si è formato con questa operazione. Levate la busiata dal buso e ripetete lo stesso procedimento per tutto il resto dell'impasto. Una volta realizzate, fatele riposare per circa tre ore.

Nel frattempo preparate il pesto alla trapanese. Prendete lo spicchio d'aglio e lo pestate nel mortaio, poi aggiungete il basilico fresco, il pomodoro privo di buccia, il formaggio e l'olio. A parte bollite le mandorle per qualche minuto, le spellate e le mettete all'interno del mortaio con il resto degli altri ingredienti. Quindi, pestate il tutto aggiungendo altro olio d'oliva. Infine, aggiungete il peperoncino, il pesto deve avere la consistenza densa. Fate cuocere le busiate nell'acqua salata e appena risulta al dente, la scolate conditela con il pesto preparato precedentemente. Quindi, servite ai vostri commensali.

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