I cartocci fritti siciliani, chiamati anche da tutti i "maccallè", sono dei dolci tipici della tradizione culinaria palermitana, anche se vengono preparati in tutto il resto dell'isola. Sono dei cannoli realizzati con la pasta brioche fritta nell'olio di semi e poi avvolta nello zucchero semolato. I cartocci vengono farciti con una gustosissima crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato fondente. Questi magnifici dolci sono una vera goduria per il palato e possono essere mangiati in tutto l'arco della giornata, ance se i siciliani lo preferiscono per la colazione.
Ecco a voi la ricetta dei cartocci siciliani per sei persone.
Ingredienti
Per la pasta brioche:
- 300 grammi di farina '00'
- 30 grammi di zucchero semolato
- 8 grammi di lievito di birra
- 140 millilitri di latte
- 30 grammi di strutto
- un pizzico di sale
- olio di semi per friggere
Per la farcitura:
- 250 grammi di ricotta di pecora
- 100 grammi di zucchero a velo
- 40 grammi di gocce di cioccolato
Procedimento
Prendete una ciotola capiente e mettete al suo interno la farina e lo zucchero. Formate una fontanella e al suo interno adagiate il lievito di birra precedentemente sciolto in un po' di latte tiepido. Quindi, iniziate a lavorare l'impasto con le mani e aggiungete anche lo strutto e il pizzico di sale.
Dopodiché, continuate a lavorare l'impasto finché non raggiunge una giusta consistenza, quindi mettetelo in un'altra ciotola , lo coprite con un foglio di pellicola trasparente e lo lasciate riposare e levitare per almeno due ore in un luogo non troppo freddo.
Nel frattempo, prendete la ricotta di pecora e la fate scolare all'interno di un colino in modo che perda tutto il liquido in eccesso. A questo punto, riprendete l'impasto e formate 6 palline di circa 90 grammi ciascuna, lavorateli in modo da formare dei cordoncini e successivamente li arrotolate a spirale nelle forme dei cannoli, precedentemente oleati o imburrati per evitare che si attacchino.
Una volta completata l'operazione, prendete i cannoli con la pasta brioche e li adagiate in una teglia con alla base un foglio di carta forno e li fate riposare per almeno 60 minuti.
A parte, prendete la padella, versate al suo interno l'olio e accendete la fiamma. Portate la sua temperatura fino al punto di fumo, dopodiché procedete con la frittura di tutti i cartocci.
Una volta cotti, li scolate e li fate riposare in un foglio di carta assorbente da cucina. Dopo, togliete il cartoccio dalla formina e li arrotolate all'interno di un piatto con lo zucchero semolato, quindi fateli raffreddare.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della farcitura. Prendete la ricotta già scolata e la miscelate insieme allo zucchero a velo e le gocce di cioccolato fino ad ottenere una crema omogenea. Quando i cartocci sono freddi farciteli con la crema preparata precedentemente grazie al supporto di una sac a poche.
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