La cucina siciliana da secoli è una delle protagoniste della cucina italiana. Aprrezzata per la sua genuinità e semplicità, si basa sullo stile mediterraneo, sfruttando tutto ciò che offre la terra ed il mare. In questo articolo parleremo di un primo, la #pasta con broccoli in tegame, chiamati nel gergo siciliano "Arriminati". Descriveremo passo per passo gli ingredienti necessari per la preparazione con relativa grammatura per 4 persone e il procedimento da adottare.

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Questo piatto può variare in base al luogo in cui viene preparato, e la versione che stiamo per proporvi è quella palermitana..

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Ingredienti Pasta con Broccoli Arriminati (4persone)

La grammatura descritta è per la preparazione di 4 portate; ovviamente in base al numero delle persone la quantità di prodotti da utilizzare è soggetta a variazioni.

  • 500 gr di pasta (sono preferibili i bucatini).
  • nr 1 Broccolo (Cavolfiore).
  • 50 gr passoline e 50gr di pinoli.
  • nr2 cipolle.
  • 1 barattolino di sarde salate (preferibilmente mediterranee).
  • Qb olio extra vergine d'oliva.
  • Qb sale e pepe.
  • 2 bustine di zafferano.
  • 100 gr di pangrattato.

Nella storia siciliana questa ricetta rientra tra i piatti palermitani per eccellenza, insieme agli anelletti al forno ed alla pasta con le sarde. Il nome Arriminato è attribuito dal continuo mescolio previsto per la preparazione degli ingredienti in cottura, che da vita ad una salsa cremosa. In alcune versioni palermitane viene aggiunta pure la salsiccia a tocchetti.

Procedimento per la preparazione

La preparazione della ricetta ha inizio Sbollentando il broccolo in acqua salata, e conservarndo l'acqua di cottura per poi cuocere la pasta.

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Prendere passoline e pinoli e metterli a bagno in acqua tiepida. Soffriggere la cipolla precedentemente tagliata finemente e farla imbiondire. In seguito aggiungere al soffritto le sarde salate riducendole in poltiglia con una forchetta. Dopodichè aggiungere passoline e pinoli facendo insaporire il tutto per 5 minuti. Infine aggiungere al tutto, il broccolo lessato, il sale e pepe qb e lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina.

Amalgamere (Arriminare) il tutto con un cucchiaio di legno.

Cuocere la pasta (bucatino) nell'acqua di cottura del broccolo e infine spolverare il tutto con il pangrattato (#muddica atturrata). Esso deve essere fatto tostare in un padellino con un filo d'olio fino ad assumere un colore sul bruno. #broccoli arriminati