Il Babà è un dolce tipico napoletano, cotto a forno con pasta lievitata, sembra essere un dolce facile ma non lo è. Il segreto è nella lievitazione a due tempi, più lo si fa lievitare più si avrà una sorta di spugna. È un dolce ad alto contenuto alcolico quindi poco adatto ai bambini, ma per chi vuole può avere una bagna fatta con acqua, #zucchero e scorza di arancia e limone.

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Ingredienti:

  • 250 gr di farina #manitoba
  • 150 gr di burro
  • 15 gr di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 50 gr di latte

Prendete una ciotola e setacciate la farina, unite il sale e formare una fontana.

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Versate il latte in un pentolino e intiepiditelo, togliete dal fuoco e sbriciolate il lievito all'interno facendo sciogliere il tutto, versatelo al centro della fontana formata in precedenza unite le uova, il pizzico di sale, e metà burro e impastate con le mani. Lavorate la pasta su una spianatoia con energia fin quando il composto non si staccherà dalle mani. Rimettetela nella ciotola, prendete il restante burro tagliato a listerelle e poggiatelo sopra, coprite tutto con un panno e mettete a riposare in un luogo tiepido.

Dopo un'ora quando l'impasto sarà raddoppiato di volume cospargete con lo zucchero e impastate di nuovo con energia fino a che l'impasto non si stacca di nuovo dalle mani, prendete uno stampo con scalanature precedentemente imburrato oppure degli stampini piccoli, versate il composto all'interno e lasciare di nuovo lievitare fino all'orlo (circa un ora e mezza). Cuocete a 220° in forno preriscaldato per circa 30 minuti, togliete lo stampo dal forno e capovolgete in un piatto profondo.

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Inzuppate subito con uno sciroppo bollente preparato con 150g di zucchero, 150 gr di acqua, 50 gr di rum quando avrà assorbito il tutto, lasciatelo raffreddare e pennellatelo con 100 gr di gelatina fusa e tiepida.

Sistemate in un piatto tondo e servite, potete accompagnarlo anche con panna e fragole, con cioccolato fuso oppure con crema pasticcera. Inoltre si può accompagnare con prosecco o champagne. Buon Appetito! #babà