Le Sfinci di San Giuseppe sono dei dolci tipici della tradizione culinaria della Sicilia [VIDEO] che si preparano solitamente il giorno della festa del papà, il 19 marzo, ma ormai da anni sono presenti nei bar e nelle pasticcerie dell'isola lungo tutto l'arco dell'anno. Si tratta di bignè fritti nello strutto e poi successivamente farciti da una crema alla ricotta, gocce di cioccolato e canditi. Vediamo insieme quali ingredienti occorrono e il procedimento dell'intera ricetta.

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 250 grammi di farina '00'
  • 250 millilitri d'acqua
  • 50 grammi di strutto
  • un cucchiaino di sale
  • 5 uova medie
  • un pizzico di bicarbonato di sodio

Per la farcitura:

  • 700 grammi di ricotta di pecora
  • 250 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di gocce di cioccolato
  • canditi (ciliegine, scorze d'arancia e limone)
  • pistacchi tritati q.b.

Procedimento

Per realizzare la crema, prendete la ricotta e lo zucchero e li lavorate insieme all'interno di una ciotola capiente fino ad ottenere un composto omogeneo, è consigliabile setacciare la ricotta prima di questo procedimento.

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Dopodiché, unite le gocce di cioccolato, mescolate nuovamente e poi coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e la fate riposare in frigo.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle Sfinci, quindi prendete un pentolino e versate al suo interno l'acqua, lo strutto e il sale, accendete la fiamma e la portate in ebollizione. Unite la farina setacciata tutta in una volta e iniziate a scolare immediatamente con un mestolo. Appena l'impasto si staccherà dalle pareti del tegame, lo amalgamate per bene e lo trasferite in una terrina a raffreddare. Una volta freddo, iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta, e amalgamate il tutto. Appena l'impasto risulta omogeneo, aggiungete il pizzico di bicarbonato di sodio e mescolate nuovamente. A parte, prendete lo strutto, lo fate sciogliere all'interno di una padella capiente e appena la temperatura arriva intorno a 160-170 gradi prelevate delle cucchiaiate dall'impasto e le tuffate nello strutto o nell'olio di semi caldo.

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Le Sfinci devono cuocere in modo uniforme per circa dieci minuti-un quarto d'ora, rigiratele sempre fino a farli gonfiare.

Dopodiché, le scolate nella carta assorbente da cucina e le riempite con la crema di ricotta grazie al supporto della sac à poche. Infine, decorate le Sfinci all'esterno con altra crema di ricotta, con la frutta candita e la granella di pistacchi.

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