Di ritorno da una passeggiata in montagna, ci ritroviamo con un bellissimo mazzolino di asparagi selvatici raccolti con cura e fatica. Eh si, perché non è una cosa tanto semplice raccogliere gli asparagi! La prima idea che ci viene in mente è "frittata". Poi li osserviamo bene in tutta la loro fierezza di verdurina selvatica e ci rendiamo conto che, anche se indiscutibilmente buona, una semplice frittata sarebbe un'offesa a tanto lavoro di scrupoloso raccolto.
È quasi ora di pranzo! Perché non utilizzarli per un bel primo piatto? Ed ecco nascere l'idea delle mezze penne rigate con salmone e asparagi.
Ingredienti per 4 persone
- Due filetti di salmone
- Un mazzetto di asparagi (circa venti)
- Uno scalogno
- Olio evo
- 100 g di panna da cucina
- 400 g di mezze penne rigate
- Sale, pepe
Procedimento
Per prima cosa, far soffrigere in olio evo (almeno un bicchiere), uno scalogno tagliato finemente, appena questo inizia a dorare, aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati a rondelle, con l'ausilio di forbici da cucina e far cuocere per 6/7 minuti, stando attenti a non farli bruciare. Noterete subito che l'asparago mantiene bene la sua consistenza croccante anche durante la cottura e questo renderà gradevole, al palato, il risultato finale.
A questo punto, unire anche il salmone, tagliato a listarelle sottilissime e continuare la cottura per altri 5 minuti, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Come ultimo passaggio, amalgamare il tutto con la panna da cucina, salare e pepare. Il condimento è pronto.
Nel frattempo, avrete già portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cotto le mezze penne. Non vi resta che scolare la pasta e farla saltare nella padella con il salmone e gli asparagi. Questo primo piatto è velocissimo nella preparazione e vi farà fare bella figura con i vostri commensali.
Il sapore degli asparagi e del salmone si sposano benissimo tra di loro e la delicatezza della panna completa il gusto senza, assolutamente, coprirlo.
Insomma, vi consiglio di provarlo, appena avrete a disposizione questa verdurina. Buon appetito!
