In questo articolo, voglio condividere con voi una ricetta semplice, che non richiede troppo tempo nella preparazione; inoltre è poco calorica, quindi è perfetta anche per chi è molto attento alla linea e al non eccedere con le calorie. Si tratta della torta soffice di riso e zucchine. Iniziamo subito con l'elenco degli ingredienti e con la descrizione del procedimento dettagliato.
Ingredienti e procedimento
- 350 g di riso
- 250 g di zucchine
- Erba cipollina
- Pepe
- Sale
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato
- Pinoli
- 50 g di pangrattato
- Rosmarino
- Mezzo dado vegetale
- Mezzo bicchiere d'acqua
- Mezza cipolla tritata
Come prima cosa, laviamo e tagliamo a dadini le zucchine; versiamole in una pentola antiaderente aggiungendo mezza cipolla tritata, mezzo dado vegetale, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua.
Facciamo cuocere il tutto a fuoco lento per venti minuti mescolando ogni tanto. Successivamente, lessiamo il riso in acqua bollente leggermente salata per quindici minuti a fuoco moderato. Quando il riso sarà cotto andremo a versarlo in uno scolapasta e a passarlo sotto l'acqua fredda in modo da interromperne la cottura. In un contenitore versiamo le zucchine ormai fredde e il riso, mescolando bene il tutto per amalgamare gli ingredienti. Ora aggiungiamo del rosmarino tritato, pepe, sale, parmigiano grattugiato, pinoli, erba cipollina, un uovo sbattuto, cinquanta grammi di pangrattato, un filo d'olio d'oliva e rimescoliamo bene il tutto fino a quando non otteniamo un impasto liscio ed omogeneo.
Successivamente, prendiamo una tortiera o una teglia ricoperta da carta forno e versiamo il nostro composto. Infine, andremo a cuocere la torta di zucchine nel forno ad una temperatura di 150 gradi per 25-30 minuti.
Come insaporire la torta di riso e zucchine
Vi ricordiamo che potete usare del riso integrale per una versione più leggera della ricetta.
Per insaporire maggiormente la vostra torta potete aggiungere del prosciutto crudo o cotto, oppure dello speck: prima di incorporarli dovrete però cuocerli per cinque minuti con venti grammi di burro.
