I totò sono biscotti prodotti a Siracusa vengono anche chiamati "Biscotti della Regina" per tradizione si fanno in occasione delle festività dei morti.
Anticamente dolci e leccornie di ogni tipo venivano preparati in vista di questa ricorrenza per alleviare la tristezza del ricordo dei familiari defunti e trasformare questo giorno in un momento di festa.
I biscotti sono una vera golosità per il palato perché sono ricoperti di glassa al cacao hanno una forma irregolare.
Totò al cacao, ecco la ricetta
Se volete cimentarvi anche voi nella preparazione di questi gustosi toto' siracusani ecco gli ingredienti (circa 35 biscotti toto').
Per l' impasto:
- farina tipo 00 grammi 500
- zucchero, grammi 200
- 2 uova
- cacao in polvere 20 grammi
- latte 120 ml
- olio di semi,2 cucchiaia
- ammoniaca per dolci,10 grammi
- vanillina, 1 bustina
- cannella, 2 pizzichi
- sale,1 pizzico
Per la Glassa al cacao:
- zucchero,grammi 500
- cacao amaro in polvere,grammi 30
- acqua, ml 140
Preparazione biscotti: Accendere il forno a 180°, setacciate la farina e il cacao e mischiateli in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero, l'ammoniaca, la vanillina,la cannella, il sale e mescolate bene il tutto. Unite le uova, il latte,l'olio e amalgamate prima con un cucchiaio di legno e poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Prendete l'impasto e formate delle palline grosse come noci, metterli su una teglia con della carta forno allontanatele fra di loro.Fate cuocere a 180° per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare.
Preparazione glassa al cacao:
Mettete in un pentolino lo zucchero, il cacao setacciato, mescolateli bene, aggiungere l'acqua e mettere il pentolino sul fuoco. Portate in ebollizione e fate bollire per 1 minuto rigirando con un cucchiaio di legno.Prendete i biscotti,uno per volta e immergeteli nella glassa.
Se vi viene più comodo prendete uno stecchino e forate il biscotto cosi' sarà più facile da prendere,ripetere due tre volte se volete la glassa più spessa, lasciateli asciugare e quando la glassa sarà indurita si possono mettere su un piatto con della carta e servirli.
