Le #melanzane sono un ortaggio ottimo per la salute, in quanto povero di grassi e ricco di vitamine, minerali e fibre. Si tratta inoltre di un alimento estremamente versatile in cucina, protagonista di molte #Ricette.

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Molto spesso vengono svuotate e farcite con formaggi e verdure. E' il caso delle melanzane a barchetta, una ricetta golosa dal successo assicurato..

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Ingredienti per 4 persone

4 melanzane lunghe

250 gr di pomodorini

200 gr di provola o scamorza

10 olive nere di Gaeta

30 gr di capperi sotto sale (facoltativo)

parmigiano q.b

basilico

sale q.b

olio di semi

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 30 min

Preparazione

Lavate le 4 melanzane e togliete poi le due estremità. Tagliatele poi a metà nel verso della lunghezza e svuotatele della polpa interna aiutandovi con un coltello. Tagliate la polpa a dadini piccoli e mettetela da parte.

Al fine di eliminare il sapore amarognolo, cospargete di sale le melanzane scavate (le vostre barchette) e lasciatele riposare per 30 minuti

Nel frattempo fate soffriggere la polpa tagliata a dadini in una padella con tre cucchiai di olio finché non sarà sufficientemente dorata. In un’altra padella fate cuocere i pomodorini tagliati a pezzetti con uno spicchio di aglio e dell’olio; schiacciate di tanto in tanto i pomodorini con una forchetta e regolate di sale. A cottura ultimata otterrete un sugo leggero..

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Unite i dadini di melanzane, le olive nere snocciolate, i capperi e due foglioline di basilico al sugo di pomodorini. Infine aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini.

Passati i 30 minuti, lavate le barchette di melanzane in modo da togliere il sale e infine asciugatele. Mettetele in una padella sul fuoco con olio per friggere. Quando l’olio è bollente e pronto per friggere, aggiungete le barchette (due per volta). Trasferite poi le melanzane fritte su un foglio di carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso.

Infine riempite le barchette con il sugo preparato con la polpa di melanzane, aggiustate di sale e spolverare con del parmigiano. #Ricette Made in Italy