La bella stagione porta a preparare piatti freddi, sfiziosi e con alimenti nutrienti, i #cestini di parmigiano con rucola e salmone oltre che un ottimo aperitivo riservano anche un bell'effetto scenografico una volta presentati a tavola.

Come preparare i cestini di parmigiano, ingredienti:

La preparazione è veloce, assicuratevi di avere tutto pronto prima dell'inizio, immaginando di avere quattro ospiti vi occorreranno:

  • 120 gr di parmigiano
  • 80 gr di rucola
  • 60 gr di salmone
  • 1 limone
  • sale
  • pepe
  • olio

Fornitevi di una padella antiaderente e grattugiate del parmigiano fino a ricoprire interamente il fondo ma lasciatevi del grattugiato da parte, non utilizzatelo tutto.

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Cominciare la cottura con la fiamma bassa e a fuoco lento, quando vedrete che il parmigiano inizierà a sciogliersi si formeranno i primi "buchi" che andrete a riempire con il grattugiato che avete lasciato da parte in precedenza.

Una volta fuso il formaggio andrete a staccarlo delicatamente con una paletta e utilizzando un bicchiere rovesciato andrete ad appoggiarlo sopra, dando la forma caratteristica del cestino.

Una volta completamente solidificato, si può mettere in frigo qualche minuto per velocizzare il processo, capovolgere e riempire con la farcitura di salmone (meglio affumicato) e rucola, sale, pepe e un filo d'olio.

Gustose varianti

Una variante sfiziosa per questo piatto potrebbe essere farcire con una mousse di tonno e maionese, oppure con la salsa cocktail, o salsa rosa dal gusto delicato e per questo indicata per accompagnare formaggi, pesci, crostacei e waffels.

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Questa salsa è composta solitamente da maionese, salsa di pomodoro o ketchup e yogurt o panna.

Se state preparando del pesce, i cestini di parmigiano potrebbero essere abbinati con scampi passati al burro con lattuga o rucola. La forma caratteristica del cestino potrebbe essere utilizzata addirittura in una forma più estroversa, come piatto per un risotto.

La ricetta e la preparazione come visto è molto semplice e permette molte varianti, dalla grandezza del bicchiere che dà la forma al cestino, alla farcitura, che può essere di pesce, con scampi o salmone, oppure solamente con verdure di stagione per rendere il piatto ancora più fresco, più economico e ancora più naturale. Una ricetta ideale per un aperitivo a buffet o come accompagnamento a un secondo piatto di pesce cotto sulla griglia o in padella con il burro. #ricette parmigiano #parmigiano e salmone